Steffis Grießpudding
Einheiten
Temperatur
Portionen
Zutaten
Pudding
- 500 ml Vollmilch gerundet
- 50 g Kristallzucker gerundet
- 1 g feines Salz gerundet
- 5 ml Vanilleextrakt, oder das Mark einer halben Vanilleschote gerundet
- 60 g feiner Grieß gerundet
- 2 Eiweiß, von 2 Eiern, etwa 60 bis 70 g insgesamt; das Eigelb für eine Cremespeise oder Vanillesauce aufheben gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Milch, Zucker, Salz und Vanille in einem Topf bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen.
- Unter ständigem Rühren den Grieß in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und 5 bis 6 Minuten sanft köcheln lassen, dabei häufig rühren, bis die Masse dick und glatt ist und nicht mehr roh nach Grieß schmeckt. Vom Herd nehmen.
- Während der Grieß gart, oder kurz bevor er fertig ist, das Eiweiß in einer sauberen Schüssel zu weichen, glänzenden Spitzen schlagen; es sollte beim Anheben des Schneebesens eine weiche Spitze halten, nicht trocken oder körnig sein.
- Zügig, solange die Grießbasis noch heiß ist, etwa ein Drittel des geschlagenen Eiweißes unterrühren, um die Masse zu lockern, dann den Rest in zwei Portionen vorsichtig unterheben, dabei so viel Luft wie möglich erhalten.
- Sofort in Schalen füllen und warm servieren, oder 10 Minuten abkühlen lassen und für einen leichteren, festeren Stand kalt stellen.
Hinweise
- Unterheben, nicht rühren. Der ganze Sinn des geschlagenen Eiweißes ist die Luft, die es mitbringt; kräftiges Rühren treibt sie sofort wieder heraus.
- Die Basis muss beim Unterheben des Eiweißes wirklich heiß sein, nicht lauwarm. Heiß genug, um die Eiweißproteine beim Unterheben sanft zu stocken, gibt dieser Version ihre leichte, fast mousseartige Textur statt einer flachen; ist die Basis zu weit abgekühlt, kurz noch einmal bei niedriger Hitze erwärmen, bevor das Eiweiß dazukommt.
- Gut mit einem Löffel Kompott, Zimtzucker oder frischen Beeren obenauf.
- Am besten frisch. Er hält sich abgedeckt einen Tag im Kühlschrank, aber die Luftigkeit, die das Eiweiß gibt, ist direkt nach der Zubereitung am deutlichsten.
Verwendete Quellen
Eigenes Familienrezept ohne externe Vorlage. Steffis Methode, geschlagenes Eiweiß in die heiße Grießbasis zu heben statt es ganz wegzulassen, unterscheidet diesen Pudding von den anderen Grießpudding-Rezepten auf dieser Seite.