Streuselzopf

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Salz und Hefe verquirlen, dann die lauwarme Milch, die geschmolzene Butter und das Ei dazugeben. Von Hand oder mit dem Knethaken 8 Minuten kneten, bis glatt und elastisch.
2. Abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis etwa doppelt so groß.
3. Zucker, Speisestärke und Ei mit etwas von der kalten Milch glatt verquirlen. Den Rest der Milch dampfend erhitzen, dann einrühren. Zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren garen, bis es zu einem festen Pudding andickt, etwa 4 Minuten. Die Vanille einrühren, Frischhaltefolie auf die Oberfläche drücken, und vollständig abkühlen lassen.
4. Den Streusel herstellen: die kalte Butter mit den Fingerspitzen in Mehl und Zucker verreiben, bis grobe, erbsengroße Krümel entstehen. Bis zur Verwendung kühlen.
5. Den gegangenen Teig zu einem Rechteck ausrollen, etwa 40 mal 30 cm. Die abgekühlte Puddingcreme gleichmäßig darüber verteilen, einen schmalen Rand freilassen.
6. Von der langen Seite her fest zu einer Rolle aufrollen. Der Länge nach halbieren und die beiden Hälften umeinander drehen, Schnittseiten nach oben, dann auf einem ausgelegten Blech zu einem Zopf oder einer losen Spirale formen.
7. Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Den Streusel gleichmäßig obenauf verteilen.
8. Bei 180 °C 30 bis 35 Minuten backen, bis der Streusel durchgehend goldbraun ist und der Laib beim Anklopfen hohl klingt.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt die Puddingcreme ab, Teig, Streusel, Flechten und Backen sind wie im Handverfahren.

1. Milch, Zucker, Speisestärke und Ei in den Mixtopf. 6 Min./90 °C/Stufe 3 garen, bis zu einem festen Pudding angedickt.
2. Die Vanille einrühren. 5 Sek./Stufe 2 mischen. Frischhaltefolie auf die Oberfläche drücken und vollständig abkühlen lassen, dann wie im Handverfahren fortfahren.

Hinweise

• Die Puddingcreme vollständig abkühlen lassen, bevor sie auf den Teig kommt. Warme Füllung weicht den Teig auf und macht ein festes Aufrollen ohne Reißen schwerer.
• Den Streusel bis zum Auflegen kalt halten, aus demselben Grund wie bei jedem anderen Streuselgebäck.
• Das ist der mildeste der Zöpfe in diesem Buch, näher an einem schlichten süßen Brot als Mohnstriezel oder Nuss-Striezel, ein guter Einstieg, wenn diese zu viel für den Anlass wären.
• Er hält sich 3 Tage bei Zimmertemperatur, eingewickelt, und ist am Backtag am besten, während der Streusel noch knusprig ist.

Zutaten-Alternativen

• Trockenhefe kann durch frische Hefe in etwa dreifacher Menge ersetzt werden, in die lauwarme Milch mit einer Prise vom Zucker gebröselt und 10 Minuten stehen gelassen, bis sie schäumt, bevor sie eingerührt wird.
• Eine Handvoll Rosinen, in die Puddingcreme gehoben, bevor sie auf den Teig kommt, ist eine gute, einfache Variante.
• Für eine Fruchtversion 200 g Pflaumen- oder Apfelscheiben über der Puddingcreme verteilen, vor dem Aufrollen.
• Ein Vanille-Zuckerguss statt des Streusels bringt diesen Zopf näher an das Finish des Mohnstriezels, falls das bevorzugt wird.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Die Ausrichtung als milderes, mit Streusel belegtes Mitglied der Zopffamilie neben Mohnstriezel und Nuss-Striezel ist Christophs eigene Entscheidung.