Suan La Fen (heiß-saure Glasnudelsuppe)

Zubereitung

1. Die Glasnudeln 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis geschmeidig. Abgießen.
2. Das neutrale Öl in einem kleinen Topf erhitzen, bis gerade warm, nicht rauchend. Die Chiliflocken und den Sichuanpfeffer zugeben und bei niedriger Hitze 2 Minuten sanft entfalten lassen, bis duftend. Den Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 weitere Minute garen.
3. Die Brühe eingießen und zum Köcheln bringen. 5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
4. Die eingeweichten Glasnudeln zugeben und 2 Minuten garen, bis durchscheinend und weich mit noch etwas Biss.
5. Vom Herd nehmen. Den schwarzen Essig und die Sojasauce einrühren. Abschmecken und mit Salz würzen.
6. In Schüsseln füllen. Mit den knusprigen Sojabohnen, Koriander und Frühlingszwiebel belegen. Sofort servieren.

Hinweise

• Die Chilis und den Sichuanpfeffer in warmem, nicht glühend heißem Öl entfalten. Zu heißes Öl verbrennt sie bitter, bevor ihr Aroma eine echte Chance hatte, sich zu lösen, sanftere Hitze zieht den Duft heraus, ohne ihn wegzubrennen.
• Den schwarzen Essig vom Herd genommen, ganz am Ende, zugeben. Jede Weile mitgekocht verliert der Essig seine scharfe Kante und die Suppe wird fad statt hell und sauer.
• Glasnudeln werden schnell matschig. Sie genau im Auge behalten, sobald sie in die Brühe kommen, eine Minute zu lang und sie verlieren ihren angenehmen Biss.
• Knusprig frittierte Sojabohnen sind das traditionelle Topping und lohnen sich für den Textur-Kontrast, geröstete Erdnüsse sind ein guter Ersatz.

Zutaten-Alternativen

• Ein weich gekochtes Ei oder ein paar Scheiben Preserved Egg sind übliche Ergänzungen.
• Schweinehackfleisch, im Topf angebraten, bevor die Chilis dazukommen, macht daraus eine sättigendere Mahlzeit.
• Chiliöl mit dem Bodensatz, falls ein Glas zur Hand ist, kann die selbstgemachte Entfaltung für eine schnellere Version ersetzen.

Verwendete Quellen

Basiert auf der traditionellen Sichuan-Straßenimbiss-Suppe Suan La Fen, keine einzelne Quelle. Die Reihenfolge, Chilis warm statt heiß zu entfalten und den Essig erst am Ende zuzugeben, ist Christophs eigene Technik.