Süßkartoffel-Zucchini-Rösti mit Cashewdip

Zubereitung

1. Die eingeweichten Cashewkerne abgießen. Mit frischem Wasser, Zitronensaft, Knoblauch und Salz pürieren, bis vollständig glatt, dabei bei Bedarf den Rand abkratzen, etwa 1 bis 2 Minuten.
2. Die geriebene Süßkartoffel und Zucchini salzen und 10 Minuten stehen lassen, dann fest in einem sauberen Küchentuch ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
3. Das ausgedrückte Gemüse mit dem Mehl und etwas mehr Salz mischen.
4. Das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Mischung zu 8 flachen Frikadellen formen und pro Seite etwa 4 Minuten in der Pfanne garen, bis tief goldbraun und knusprig.
5. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm mit dem Cashewdip servieren.

Hinweise

• Das geriebene Gemüse in einem Tuch ausdrücken, nicht nur in einem Sieb. Ein Sieb allein lässt viel zu viel Wasser zurück, das Auswringen in einem Tuch entfernt die Feuchtigkeit, die die Rösti sonst weich dünsten würde statt sie knusprig werden zu lassen.
• Die Cashewkerne richtig einweichen vor dem Pürieren. Nicht eingeweichte Cashewkerne bleiben körnig, egal wie lange püriert wird, volle 2 Stunden in heißem Wasser (oder über Nacht in kaltem Wasser) ist es, was den Dip vollständig glatt macht.
• Die Pfanne nicht überfüllen. Zu eng gepackte Rösti dünsten sich gegenseitig statt eine knusprige Kruste zu entwickeln, bei Bedarf in Portionen garen.
• Rösti wärmen gut in einer heißen, trockenen Pfanne auf, um wieder knusprig zu werden, der Dip hält sich 4 Tage im Kühlschrank.

Zutaten-Alternativen

• Süßkartoffel kann durch normale Kartoffel ersetzt werden, braucht dann aber etwas länger in der Pfanne.
• Cashewkerne können Sonnenblumenkerne sein, genauso eingeweicht, für eine nussfreie Version.
• Eine Prise geräuchertes Paprikapulver in der Röstimischung gibt Tiefe.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das trockene Ausdrücken des geriebenen Gemüses von Hand für ein knuspriges Ergebnis ist Christophs eigene Entscheidung.