Frühstückskekse mit Tahin, Hafer und Datteln

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Portionen

Zutaten

180 g zarte Haferflocken, bei Bedarf als glutenfrei gekennzeichnete Haferflocken verwenden
120 g Hafermehl, oder dieselbe Menge Haferflocken fein mahlen
180 g weiche entsteinte Datteln, 60 g fein hacken und beiseitestellen; die übrigen 120 g verarbeiten
150 g gut verrührtes Tahin
55 g Ahornsirup
50 ml Orangensaft
1 unbehandelte Orange, Schale fein abreiben; den Saft wie oben angegeben verwenden
30 g Sesamsamen
4 g gemahlener Zimt
4 g Backpulver
2 g feines Salz

Den Ofen auf 175°C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
120 g Datteln, Tahin, Ahornsirup, Orangensaft und Orangenschale in einer Küchenmaschine 45 bis 60 Sekunden verarbeiten. Einmal die Schüssel ausschaben und weiterarbeiten, bis eine dicke, fast glatte Paste entsteht.
Haferflocken, Hafermehl, Zimt, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Dattel-Tahin-Paste zugeben und kräftig rühren, bis keine trockenen Stellen bleiben. Die beiseitegestellten 60 g Datteln und 20 g Sesam unterheben. Die Masse soll beim Zusammendrücken halten. Ist sie noch pulvrig, jeweils nur 5 ml Wasser einarbeiten, bis sie bindet.
In 12 Portionen von etwa 65 g teilen. Jede Portion fest zu einer Kugel drücken, auf das Blech setzen und auf 1,5 cm Dicke flach drücken. Mit dem übrigen Sesam bestreuen und diesen andrücken.
15 bis 18 Minuten backen und das Blech nach 10 Minuten drehen. Herausnehmen, wenn die Ränder leicht gebräunt sind, die Oberfläche trocken aussieht und die noch weiche Mitte langsam zurückfedert.
10 Minuten auf dem Blech, danach mindestens weitere 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Warm eingepackte Kekse fangen Dampf ein und werden klebrig.

Allergene: Sesam. Hafer kann beim Anbau und bei der Verarbeitung mit Weizen, Roggen oder Gerste in Kontakt kommen. Für Menschen, die Gluten meiden müssen, ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichneten Hafer verwenden und alle weiteren verpackten Zutaten prüfen.
Dies sind weiche Frühstückskekse, keine knusprigen Plätzchen und kein Mahlzeitenersatz. Datteln und Ahornsirup liefern weiterhin Zucker, daher wird keine zuckerreduzierte Aussage gemacht.
Vollständig abgekühlt und luftdicht verpackt halten sie bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage oder im Kühlschrank bis zu 7 Tage. Mit Backpapier getrennt bis zu 2 Monate einfrieren und im geschlossenen Behälter auftauen.
Für eine Reise am selben Tag einzeln einwickeln oder mit Backpapier getrennt in eine feste Dose legen. Für diesen Tag ist kein Kühlakku nötig, direkte Sonne und ein heißes Auto jedoch vermeiden.
Tahin setzt sich im Glas ab. Vor dem Abwiegen vom Boden her vollständig verrühren, sonst wird eine Portion ölig und die nächste trocken.