Tomaten-Basilikum-Aufstrich
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Zutaten
Aufstrich
- 150 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, Öl aufbewahrt gerundet
- 40 ml Olivenöl, oder aufbewahrtes Öl von den Tomaten gerundet
- 1 Knoblauchzehe gerundet
- 15 ml Zitronensaft gerundet
- 20 g frisches Basilikum gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Getrocknete Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und Zitronensaft pürieren, bis größtenteils glatt, dabei bei Bedarf den Rand abkratzen.
- Das Basilikum zugeben und kurz pulsieren, gerade bis grob eingearbeitet mit sichtbaren Sprenkeln, etwa 30 Sekunden.
- Mit Salz würzen. Vor dem Servieren kühlen.
Hinweise
- Getrocknete Tomaten verwenden, keine frischen. Frische Tomaten tragen zu viel Wasser, um einem Aufstrich echte Konsistenz zu geben, getrocknete bringen konzentrierten Geschmack, ohne die Textur zu verwässern.
- Das Basilikum ganz am Ende zugeben und nur kurz pürieren. Längerer Kontakt mit der Klinge quetscht die Blätter und lässt ihr leuchtendes Grün matt und bräunlich werden, kurzes Pulsieren hält Farbe und Geschmack frischer.
- Das Öl aufbewahren, in dem die getrockneten Tomaten waren. Es ist bereits mit Tomatengeschmack durchzogen und funktioniert gut anstelle eines Teils oder des gesamten zugesetzten Olivenöls.
- Er hält sich 5 Tage im Kühlschrank, auch wenn die Farbe des Basilikums mit der Zeit etwas nachdunkelt.
Zutaten-Alternativen
- Frisches Basilikum kann durch eine Mischung aus Basilikum und Petersilie für einen milderen Geschmack ersetzt werden.
- Eine Handvoll Pinienkerne oder Walnüsse mit püriert gibt Reichhaltigkeit und einen pestoartigen Charakter.
- Auf getoastetem Brot, unter Nudeln gemischt oder als Dip servieren.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das kurze Pürieren des Basilikums erst am Ende, damit seine Farbe leuchtend grün bleibt, ist Christophs eigene Entscheidung.