Tortillas (selbstgemachte Weizentortillas)

Zubereitung

1. Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel verquirlen. Öl und warmes Wasser zugeben und zu einem groben Teig verrühren. 5 Minuten kneten, bis glatt.
2. In 8 Stücke teilen und jedes zu einer Kugel formen. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
3. Jede Kugel zu einem dünnen Kreis ausrollen, etwa 20 bis 22 cm im Durchmesser. Erneut 15 bis 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen vor dem Garen.
4. Eine trockene, schwere Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis sehr heiß. Eine Tortilla nach der anderen garen, etwa 30 bis 45 Sekunden pro Seite, bis helle braune Blasen erscheinen und sie vollständig durchgegart ist.
5. In ein Tuch gewickelt warmhalten, während der Rest gart.

Hinweise

• Den Teig zweimal ruhen lassen: einmal als Kugeln, einmal nach dem Ausrollen. Ohne vorheriges Ruhen ausgerollter Teig springt elastisch zurück und weigert sich, eine runde Form zu halten, die zweite Ruhezeit nach dem Ausrollen lässt das Gluten vollständig entspannen, bevor es auf die Hitze trifft.
• Eine trockene Pfanne verwenden, keine geölte. Eine trockene, sehr heiße Oberfläche ist es, was die charakteristischen hellbraunen Blasen erzeugt, Öl in der Pfanne brät die Tortilla stattdessen, das gibt ein knusprigeres, weniger geschmeidiges Ergebnis.
• Die Pfanne richtig heiß werden lassen, bevor die erste Tortilla hineinkommt. Eine nicht heiß genug Pfanne gart den Teig langsam durch und trocknet ihn aus statt ihn schnell blasig werden zu lassen.
• Am besten warm, direkt aus der Pfanne gegessen, sie halten sich aber 3 Tage in Folie gewickelt im Kühlschrank und wärmen gut in einer trockenen Pfanne auf.

Zutaten-Alternativen

• Warmes, nicht heißes oder kaltes Wasser gibt die beste Textur, zu heiß kann anfangen, das Mehl zu garen, zu kalt macht den Teig steifer zum Bearbeiten.
• Etwas Schmalz oder Butter statt des Öls ist traditioneller, falls nicht vegan gehalten werden muss.
• Für Tacos, Wraps oder Quesadillas verwenden.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das zweimalige Ruhenlassen, damit der Teig nicht zurückspringt und sich weigert, seine runde Form zu halten, ist Christophs eigene Entscheidung.