Ttavas Lefkaritikos: Zypriotisches langsam gebackenes Lamm und Reis
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Zutaten
- 1 1/6 kg Lammschulter, 5 cm Stücke gerundet
- 350 g Kurzkornreis, Gespült gerundet
- 600 g Zwiebeln, Aufgeschnitten gerundet
- 500 g Kartoffeln, Große Stücke gerundet
- 500 g Tomaten, Gerieben gerundet
- 35 g Tomatenmark gerundet
- 15 g Gemahlener Kreuzkümmel gerundet
- 3 g Gemahlener Zimt gerundet
- 80 ml Olivenöl gerundet
- 900 ml Heißes Wasser oder Lammbrühe gerundet
- 12 g Feines Salz gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Den Backofen auf 170°C erhitzen. Würzen Sie das Lamm mit zwei Dritteln des Salzes, dem Kreuzkümmel und dem Zimt.
- Legen Sie die Zwiebel, den Reis, die Kartoffeln und das Lammfleisch in einen großen Topf mit Deckel oder Tontopf. Tomaten, Tomatenmark, Öl, Brühe und restliches Salz mischen und darüber gießen.
- Fest abdecken und 2 Stunden backen, ohne zu rühren.
- Den Deckel abnehmen und prüfen, ob der Reis weich und das Lamm zart ist. Nur falls das Gericht trocken wirkt, wenig heißes Wasser zugeben. Weitere 20 bis 30 Minuten offen backen, bis die Oberfläche gebräunt ist.
- 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich der Reis vor dem Servieren absetzt.
Hinweise
- Kreuzkümmel ist hier ein bestimmender Geschmack und sollte deutlich spürbar sein.
- Ein enger Deckel verhindert, dass der Reis austrocknet, bevor das Lamm zart wird.