Uncle Poohs Grits mit Garnelen und Wurst
Einheiten
Temperatur
Portionen
Zutaten
Käse-Grits
- 200 g grobe weiße steingemahlene Grits gerundet
- 800 ml Wasser gerundet
- 400 ml Vollmilch gerundet
- 150 ml heißes Wasser zum Nachgießen, bis zu (optional) gerundet
- 6 g feines Salz gerundet
- 40 g ungesalzene Butter gerundet
- 120 g würziger Cheddar, fein gerieben gerundet
- 1 g schwarzer Pfeffer gerundet
Garnelen-Wurst-Topping
- 450 g große rohe Garnelen, geschält und entdarmt gerundet
- 300 g vollständig gegarte Andouille, in 8 mm dicke Scheiben geschnitten gerundet
- 15 ml neutrales Öl gerundet
- 100 g Zwiebel, 6 mm groß gewürfelt gerundet
- 60 g rote Paprika, 6 mm groß gewürfelt gerundet
- 60 g gelbe oder orange Paprika, 6 mm groß gewürfelt gerundet
- 50 g Stangensellerie, 6 mm groß gewürfelt gerundet
- 12 g Knoblauch, fein gehackt gerundet
- 20 g Weizenmehl Type 405 gerundet
- 300 ml ungesalzener Garnelen- oder Hühnerfond gerundet
- 120 ml Schlagsahne gerundet
- 10 g hausgemachte Creole-Gewürzmischung gerundet
- 20 g ungesalzene Butter gerundet
- 15 ml Zitronensaft gerundet
- 30 g Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Die Grits zubereiten: Wasser, Milch und Salz köcheln lassen, Grits langsam einrühren und bei kleinster Hitze 45 bis 65 Minuten garen. Häufig rühren und den Topfboden abschaben. Falls sie vor dem Weichwerden fest werden, heißes Wasser ergänzen. Vom Herd nehmen, Butter, Cheddar und Pfeffer einrühren und zugedeckt warm halten.
- Rohe Garnelen und ihre Arbeitsgeräte von verzehrfertigen Zutaten trennen. Die vollständig gegarte Wurst in einer 30-cm-Pfanne im Öl bräunen und herausnehmen. Lautet das Etikett auf roh, Schweine- oder Rinderwurst auf 71°C und Geflügelwurst auf 74°C garen.
- Zwiebel, beide Paprikasorten und Sellerie 5 bis 7 Minuten im Bratfett garen. Knoblauch 30 Sekunden mitbraten. Mehl 1 bis 2 Minuten einrühren, ohne es zu bräunen.
- Fond nach und nach einrühren, dann Sahne zugeben. Köcheln, bis die Sauce einen Löffel leicht überzieht. Wurst und Creole-Gewürzmischung zugeben.
- Garnelen erst für die letzten 2 bis 4 Minuten zugeben. Sobald sie perlmuttfarben, undurchsichtig und locker gebogen sind, vom Herd nehmen. Butter, Zitrone und Frühlingszwiebeln einrühren und auf den Grits anrichten.
Zutaten ersetzen
- Vollständig gegarte Louisiana-Andouille wird bevorzugt. In Deutschland feste, vollständig gegarte Krakauer oder geräucherte Mettwurst verwenden; in Kanada vollständig gegarte Kielbasa oder eine andere rauchige Kochwurst. Diese Alternativen sind meist weniger pfeffrig und knoblauchbetont. Mettwurst kann auch roh oder streichfähig sein, deshalb das Etikett und die obigen Kerntemperaturen beachten. Salz erst danach einstellen.
- Grobe weiße Grits werden bevorzugt. In Deutschland oder Kanada ist grobe Polenta praktisch, schmeckt jedoch stärker nach Mais und wird fester. Zunächst etwa 10 Prozent weniger Flüssigkeit verwenden und nach Konsistenz ergänzen. Instant-Polenta hat eine andere Garzeit.
- Hausgemachte Creole-Gewürzmischung begrenzt das Salz. Fertigmischungen schwanken in beiden Regionen stark; separates Salz reduzieren und niemals Knoblauchsalz oder Zwiebelsalz als Pulverersatz verwenden.
Hinweise
- Dieses Rezept ist eine adaptierte Rekonstruktion. Die wiedergefundene Fotografie von Uncle Pooh belegt nur Aussehen und familiäre Herkunft; der Inhalt der Apple-Notes-Notiz mit Mengen, Zutaten, Würzung und Methode wurde nicht wiedergefunden.
- Innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern kühlen und höchstens 2 Tage aufbewahren. Grits und Topping getrennt lagern. Das Topping sanft auf 74°C erwärmen, ohne es lange zu kochen.
- Sauce ohne Garnelen bis zu 2 Monate einfrieren und nach dem Auftauen frisch gegarte Garnelen zugeben. Bereits gegarte Garnelen werden beim Einfrieren fester.