Vanillepudding

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Portionen

Zutaten

Pudding

500 ml Milch
1 Vanilleschote, aufgeschlitzt und ausgekratzt
60 g Zucker
25 g Speisestärke
50 ml kalte Milch, für die Anrührung
1 g feines Salz

Zubereitung

Milch, Vanilleschote und ausgekratztes Mark, Zucker und Salz in einem Topf erhitzen, bis kurz vor dem Köcheln. Vom Herd genommen 5 Minuten ziehen lassen.
Die Speisestärke in die kalte Milch einrühren, bis vollständig glatt, ohne Klumpen.
Die Vanillemilch wieder zu kaum merklichem Köcheln bringen. Die Stärkeanrührung schrittweise einrühren, nicht auf einmal, unter ständigem Rühren.
Etwa 2 Minuten unter Rühren köcheln, bis sichtbar eingedickt und die Form haltend, wenn ein Löffel hindurchgezogen wird.
Die Vanilleschote entfernen. In Schalen oder Gläser füllen. 10 Minuten abkühlen lassen, dann mindestens 20 Minuten kühlen vor dem Servieren.

Hinweise

Eine echte Vanilleschote einziehen statt Extrakt am Ende zuzugeben. Die Schote und das ausgekratzte Mark in der heißen Milch ziehen zu lassen zieht einen runderen, vielschichtigeren Vanillegeschmack heraus als Extrakt in den fertigen Pudding zu rühren.
Die Stärkeanrührung schrittweise unter ständigem Rühren zugeben. Alles auf einmal hineingegossen überfordert die Flüssigkeit, bevor sie sich gleichmäßig verteilen kann, das hinterlässt Klumpen, die sich nie vollständig glätten.
Nur so lange köcheln, bis eingedickt, nicht länger. Übergarter, mit Speisestärke eingedickter Pudding kann wieder dünner werden oder klebrig werden.
Er hält sich 3 Tage im Kühlschrank, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken, während er abkühlt, um eine Haut zu verhindern, falls unerwünscht.

Zutaten-Alternativen

Eine echte Vanilleschote lohnt sich hier, da der Geschmack das ganze Gericht trägt, falls nicht verfügbar, guten Vanilleextrakt ganz am Ende statt eingezogen verwenden.
Eine Schicht Fruchtkompott am Boden des Servierglases ist eine klassische Art, ihn zu servieren.
Eine Prise gemahlener Zimt in der Milch ist eine einfache Variante.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Einziehen einer echten Vanilleschote in die Milch für einen runderen Geschmack als Extrakt allein ist Christophs eigene Entscheidung.