Vegane Mandel-Pasta mit Spinat

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Zutaten

Mandelsauce

150 g blanchierte Mandeln, 1 Stunde in heißem Wasser eingeweicht
1 Knoblauchzehe
15 ml Zitronensaft
20 ml Olivenöl
nach Geschmack feines Salz

Nudeln und Spinat

350 g Nudeln
250 g frischer Spinat
15 ml Olivenöl
nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Nudeln in einem großen Topf Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, bis bissfest. 200 ml des stärkehaltigen Kochwassers aufbewahren, dann abgießen.
Die eingeweichten Mandeln abgießen. Mit Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und etwa 150 ml des aufbewahrten Nudelwassers pürieren, bis vollständig glatt, dabei bei Bedarf den Rand abkratzen, etwa 1 bis 2 Minuten.
Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Spinat portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen, etwa 3 bis 4 Minuten.
Die abgegossenen Nudeln und die Mandelsauce in die Pfanne geben. Wenden zum Überziehen, bei Bedarf mehr vom aufbewahrten Nudelwasser zugeben, um die Sauce zu lockern.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren.

Hinweise

Die Mandeln vollständig glatt pürieren, nicht nur grob zerkleinern. Kurzes Pürieren hinterlässt eine körnige, nussige Textur, eine volle ein bis zwei Minuten geben der Sauce eine wirklich cremige Konsistenz, näher an einer Sauce auf Milchbasis.
Das eigene stärkehaltige Nudelwasser verwenden, nicht einfaches Wasser, um die Mandelmischung zu verdünnen. Diese Stärke hilft der fertigen Sauce, an den Nudeln zu haften statt sich dünn am Schüsselboden zu sammeln.
Die Mandeln richtig einweichen vor dem Pürieren. Nicht eingeweichte Mandeln bleiben körnig, egal wie lange püriert wird, eine volle Stunde in heißem Wasser ist es, was die Sauce vollständig glatt macht.
Am besten sofort serviert, die Sauce dickt beim Abkühlen deutlich ein und braucht beim Aufwärmen einen Schuss Wasser zum Lockern.

Zutaten-Alternativen

Blanchierte Mandeln pürieren glatter als Mandeln mit Haut, bei Verwendung mit Haut etwas länger pürieren.
Cashewkerne können Mandeln für eine noch cremigere, etwas mildere Sauce ersetzen.
Eine Prise Muskatnuss in der Sauce ist eine schöne Ergänzung.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Pürieren der Mandeln mit stärkehaltigem Nudelwasser, damit die Sauce haftet statt sich dünn zu sammeln, ist Christophs eigene Entscheidung.