Vegane Mandeltorte

Zubereitung

1. Die Mandeln fein mahlen, im Blitzhacker in kurzen Stößen, bevor sie zu Paste werden.
2. Die gemahlenen Mandeln, Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel verquirlen.
3. Den Essig in die Hafermilch rühren und 5 Minuten stehen lassen.
4. Zucker, die gesäuerte Hafermilch, Öl und Bittermandelaroma verquirlen, dann die trockenen Zutaten nur unterheben, bis verbunden.
5. In eine ausgelegte 22-cm-Springform füllen und bei 175 °C 35 bis 40 Minuten backen, bis ein Spieß sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt.
6. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
7. Die erwärmte Aprikosenglasur obenauf streichen und die gerösteten Mandeln darüber verteilen.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt das Mahlen der Mandeln ab, Teig und Backen sind wie im Handverfahren.

1. Mandeln in den trockenen Mixtopf. 8 Sek./Stufe 8 mahlen, bevor sie ölig werden und verklumpen.
2. Ausleeren und den Teig von Hand fertigstellen, wie im Handverfahren.

Hinweise

• Frisch gemahlene Mandeln sind der ganze Geschmack dieses Kuchens. Ohne Butter oder Ei zum Zurückgreifen gibt fertig gemahlenes Mandelmehl aus der Tüte, das meist schon viel vom Öl verloren hat, ein merklich flacheres Ergebnis.
• Essig und Natron zusammen geben diesem Kuchen seine Lockerung, sie stehen für das ein, was sonst Eier und Backpulver allein liefern würden.
• Nach dem Mehl nicht zu lange mischen. Ein veganer Teig wie dieser arbeitet schon härter als ein eihaltiger, um Luft zu halten, zu langes Mischen schlägt sie wieder heraus.
• Er hält sich 4 Tage bei Zimmertemperatur, eingewickelt.

Zutaten-Alternativen

• Hafermilch kann jede Pflanzenmilch sein, Sojamilch gerinnt mit Essig am zuverlässigsten für das Ergebnis, das einer Milch-Buttermilch am nächsten kommt.
• Bittermandelaroma ist optional, verstärkt aber den Geschmack, ein paar Tropfen reichen weit.
• Aprikosenkonfitüre kann jede helle Konfitüre sein, erwärmt und gesiebt, um Klümpchen zu entfernen.
• Für eine Zitrusnote die Schale einer Zitrone oder Orange zusammen mit dem Bittermandelaroma zum Teig geben.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das frische Mahlen der Mandeln, damit sie den Geschmack tragen, den sonst Butter und Ei liefern würden, ist Christophs eigene Entscheidung.