Veganella - veganer Mozzarella-Ersatz

Zubereitung

1. Die eingeweichten Cashewkerne abgießen. Mit dem Wasser vollständig glatt pürieren, etwa 2 Minuten.
2. In einen Topf gießen und das Agar-Agar-Pulver einrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zu einem richtigen sprudelnden Kochen bringen und dort volle 2 Minuten halten.
3. Vom Herd nehmen und Zitronensaft, Olivenöl und Salz einrühren.
4. Zügig arbeiten, bevor es fest wird, kleine Portionen in eine Schüssel Eiswasser löffeln, sie grob zu Kugeln formen, während sie fest werden.
5. Mindestens 3 Stunden kühlen, bis vollständig fest.

Zubereitung im Thermomix

1. Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und mit dem Wasser in den Mixtopf geben. 1 Min./Stufe 9 pürieren, bis vollständig glatt.
2. Das Agar-Agar-Pulver zugeben. 8 Min./100°C/Stufe 2 kochen, sicherstellen, dass die Mischung richtig kocht und mindestens 2 Minuten hält.
3. Zitronensaft, Olivenöl und Salz zugeben. 10 Sek./Stufe 3 mischen.
4. Zügig arbeiten, in Eiswasser löffeln zum Formen, dann mindestens 3 Stunden kühlen.

Hinweise

• Die Mischung volle 2 Minuten bei richtigem sprudelnden Kochen halten. Agar braucht anhaltende Hitze über etwa 90°C, um vollständig zu aktivieren, eine nur durchgewärmte oder kurz aufgekochte Mischung wird nie fest, egal wie lange sie kühlt.
• Zügig arbeiten, sobald die Mischung von der Hitze ist. Sie beginnt innerhalb ein bis zwei Minuten beim Abkühlen fest zu werden, also das Eiswasser bereithalten, bevor mit dem Formen begonnen wird.
• In Eiswasser formen, nicht in zimmerwarmem Wasser. Das schnelle Kühlen festigt die Oberfläche schnell genug, um eine runde Form zu halten, langsameres Abkühlen lässt sie flach zerlaufen, bevor sie fest wird.
• Sie hält sich 5 Tage im Kühlschrank, in ihrer Formflüssigkeit oder etwas frischem Wasser aufbewahrt.

Zutaten-Alternativen

• Agar-Agar kann für ein veganes Ergebnis nicht durch Gelatine ersetzt werden, sicherstellen, dass Agar-Pulver verwendet wird, nicht Flocken, da sich die Verhältnisse deutlich unterscheiden.
• Eine Prise Hefeflocken mit püriert gibt eine dezente herzhafte Tiefe.
• In Scheiben geschnitten oder gezupft auf Pizza, in Salaten oder auf einer Käseplatte verwenden.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das volle 2 Minuten sprudelnde Kochen der Agar-Mischung ist Christophs eigene Entscheidung.