Veganer Aufschnitt wie Käse

Zubereitung

1. Die eingeweichten Cashewkerne abgießen. Mit der Hafermilch vollständig glatt pürieren, etwa 1 bis 2 Minuten.
2. In einen Topf gießen und das Agar-Agar-Pulver einrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zu einem richtigen sprudelnden Kochen bringen und dort volle 2 Minuten halten.
3. Vom Herd nehmen. Öl, Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Zwiebelpulver einrühren.
4. Sofort in eine leicht geölte kleine Kastenform gießen. 15 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
5. Mindestens 6 Stunden oder über Nacht kühlen, bis vollständig fest.
6. Stürzen und mit einem scharfen Messer dünn aufschneiden.

Zubereitung im Thermomix

1. Die eingeweichten, abgegossenen Cashewkerne und die Hafermilch in den Mixtopf geben. 1 Min./Stufe 9 pürieren, bis vollständig glatt.
2. Das Agar-Agar-Pulver zugeben. 8 Min./100°C/Stufe 2 kochen, sicherstellen, dass die Mischung richtig kocht und mindestens 2 Minuten hält.
3. Öl, Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Zwiebelpulver zugeben. 10 Sek./Stufe 3 mischen.
4. In eine leicht geölte Kastenform gießen und mindestens 6 Stunden kühlen.

Hinweise

• Die Mischung volle 2 Minuten bei richtigem sprudelnden Kochen halten. Nur sanftes Köcheln aktiviert das Agar nicht vollständig, und das Ergebnis bleibt zu weich zum sauberen Schneiden, egal wie lange es kühlt.
• Eine Kastenform verwenden, keine Schüssel. Die flachen Seiten geben eine gleichmäßige Form zum Schneiden, eine schalenförmige Form macht saubere, gleichmäßige Scheiben deutlich schwieriger zu schneiden.
• Die volle Zeit kühlen vor dem Schneiden. Zu früh angeschnitten, selbst wenn es an der Oberfläche fest aussieht, riskiert eine weichere Mitte, die keine saubere Scheibe hält.
• Er hält sich eine Woche im Kühlschrank, fest eingewickelt.

Zutaten-Alternativen

• Hefeflocken geben den herzhaften, käseartigen Geschmack, nicht weglassen.
• Geräuchertes Paprikapulver mit eingemischt gibt eine rauchige, aufschnittartige Variante.
• Auf Sandwiches oder einer Käseplatte verwenden, dünn geschnitten.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das volle 2 Minuten harte Kochen der Agar-Mischung, damit sie fest genug zum dünnen Schneiden wird, ist Christophs eigene Entscheidung.