Veganer Himbeer-Mandel-Kuchen

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Zutaten

Kuchen

130 g ganze blanchierte Mandeln
200 g Mehl
10 g Backpulver
4 g Natron
1 g feines Salz
170 g Zucker
200 ml Hafermilch
12 ml Apfelessig
110 ml neutrales Pflanzenöl
5 ml Bittermandelaroma (optional)
200 g Himbeeren, frisch, oder gefroren und nicht aufgetaut
15 g Mehl, zum Wenden der Himbeeren
20 g Mandelblättchen, für obenauf (optional)

Zubereitung

Die Mandeln fein mahlen, im Blitzhacker in kurzen Stößen, bevor sie zu Paste werden.
Die gemahlenen Mandeln, Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel verquirlen.
Den Essig in die Hafermilch rühren und 5 Minuten stehen lassen.
Zucker, die gesäuerte Hafermilch, Öl und Bittermandelaroma verquirlen, dann die trockenen Zutaten nur unterheben, bis verbunden.
Die Himbeeren mit den 15 g Mehl wenden, leicht bedecken, dann sanft unter den Teig heben.
In eine ausgelegte Kastenform füllen und die Mandelblättchen darüber verteilen, falls verwendet.
Bei 175 °C 45 bis 50 Minuten backen, bis ein fernab einer Himbeere gestochener Spieß sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt.
15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt das Mahlen der Mandeln ab, Teig und Backen sind wie im Handverfahren.

Mandeln in den trockenen Mixtopf. 8 Sek./Stufe 8 mahlen, bevor sie ölig werden und verklumpen.
Ausleeren und den Teig von Hand fertigstellen, die Himbeeren ganz am Ende sanft unterheben, wie im Handverfahren.

Hinweise

Das Wenden der Himbeeren in Mehl vor dem Unterheben hält sie davon ab, während des Backens direkt auf den Boden des Teigs zu sinken.
Dass die Himbeeren etwas in die umgebende Krume bluten, ist erwartet, kein Zeichen, dass etwas schiefgelaufen ist, es gibt farbige Streifen durch das Stück.
Die Himbeeren ganz am Ende sanft unterheben. Sie zerfallen schnell bei kräftigem Rühren und ziehen den ganzen Teig rosa, statt als eigene Stücke zu bleiben.
Er hält sich 3 Tage bei Zimmertemperatur, eingewickelt, oder 4 Tage im Kühlschrank bei warmem Wetter.

Zutaten-Alternativen

Himbeeren können in gleichem Gewicht Brombeeren oder Blaubeeren sein.
Hafermilch kann jede Pflanzenmilch sein, Sojamilch gerinnt mit Essig am zuverlässigsten.
Bittermandelaroma ist optional, verstärkt aber den Geschmack, ein paar Tropfen reichen weit.
Eine Prise Puderzucker über dem abgekühlten Kastenkuchen ist ein einfaches Finish, wenn der Mandelbelag ausgelassen wird.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Durchziehen ganzer Himbeeren durch denselben Teig wie die Vegane Mandeltorte ist Christophs eigene Entscheidung.