Veganer Käseersatz zum Überbacken

Zubereitung

1. Kartoffel, Möhre, Zwiebel und Brühe in einem Topf verbinden. 15 bis 18 Minuten köcheln, bis vollständig weich.
2. Das gekochte Gemüse mit seiner Flüssigkeit, Hefeflocken, Öl, Zitronensaft und Zwiebelpulver pürieren, bis vollständig glatt.
3. Mit Salz würzen. Sofort verwenden, verstrichen oder über das gegossen, was überbacken wird, oder kühlen und später sanft aufwärmen.

Hinweise

• Kartoffel und Möhre kochen, bis wirklich weich, nicht nur bissfest. Vollständig weiches Gemüse püriert zu einer glatten, glänzenden Sauce, untergares hinterlässt eine körnige Textur, die kein Pürieren behebt.
• Die natürliche Stärke der Kartoffel ist es, was diese unter Hitze wie geschmolzenen Käse wirken lässt. Das lässt die Sauce im Ofen oder unter dem Grill an den Rändern bräunen und blubbern, statt nur als flaches Püree dazuliegen.
• Die Hefeflocken nicht weglassen. Sie sind die eine Zutat, die am meisten dafür tut, das einen herzhaften, käseartigen Geschmack zu geben statt nach einfach püriertem Gemüse zu schmecken.
• Sie hält sich 4 Tage im Kühlschrank, dickt aber beim Kühlen ein, bei Bedarf mit einem Schuss Brühe vor Verwendung lockern.

Zutaten-Alternativen

• Eine Prise geräuchertes Paprikapulver mit eingemischt gibt einen rauchigeren, cheddarartigeren Geschmack.
• Ein Schuss Pflanzenmilch statt eines Teils der Brühe gibt ein etwas reichhaltigeres Ergebnis.
• Über Gemüse, Nudelaufläufe oder Toast streichen vor dem Backen oder Grillen.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Nutzen der natürlichen Stärke der Kartoffel für eine Sauce, die unter Hitze bräunt und blubbert, ist Christophs eigene Entscheidung.