Veganer Kirsch-Käsekuchen

Zubereitung

1. Die Kekse zu feinen Krümeln zerkleinern und das geschmolzene Kokosöl einrühren, bis es wie nasser Sand aussieht. Fest in den Boden einer 22-cm-Springform drücken und kühlen, während die Füllung vorbereitet wird.
2. Die abgetropften Cashews, Kokosmilch, Zucker, Zitronensaft, Öl und Vanille pürieren, bis vollständig glatt, volle 2 bis 3 Minuten über den Punkt hinaus, an dem es glatt aussieht, jede verbliebene Körnigkeit ist auch gestockt noch da.
3. Die Füllung über den gekühlten Boden gießen, die Oberfläche glatt streichen, und mindestens 4 Stunden kühlen, bis fest genug für einen Belag.
4. Kirschen, Zucker und Kirschsaft oder Wasser in einem Topf verbinden. Das Agar-Agar-Pulver kalt einrühren, dann unter Rühren zum vollen Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen, Agar braucht dieses echte Aufkochen zum Gelieren, ein sanftes Köcheln reicht nicht.
5. Den Kirschbelag 10 Minuten abkühlen lassen, bis er leicht anzudicken beginnt, aber noch gießfähig ist, dann gleichmäßig über die gestockte Füllung streichen.
6. Mindestens 4 weitere Stunden, am besten über Nacht kühlen, bevor der Ring gelöst und angeschnitten wird.

Hinweise

• Die Cashewfüllung deutlich länger pürieren, als nötig erscheint. Cashews sehen im Mixer glatt aus, lange bevor sie es wirklich sind, verbliebene Körnigkeit fällt kalt und gestockt deutlich mehr auf.
• Agar geliert anders als Gelatine und braucht ein echtes, sprudelndes Aufkochen zum Aktivieren, nicht nur ein Erwärmen, das auslassen und der Kirschbelag bleibt flüssig, egal wie lange er kühlt.
• Die Cashews richtig einweichen. Zu kurz eingeweichte Cashews pürieren zu einer körnigen Paste, die keine Pürierzeit mehr behebt, volle 4 Stunden in kaltem Wasser, oder 1 Stunde in gerade aufgekochtem Wasser, weichen sie genug auf.
• Er hält sich 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt.

Zutaten-Alternativen

• Sauerkirschen können entsteinte Süßkirschen sein, mit dem Zucker etwas reduziert.
• Agar-Agar gibt es auch in Flocken statt Pulver, Flocken brauchen etwa die doppelte Menge und ein längeres Aufkochen, bei Verwendung von Flocken die Packung prüfen.
• Kokosmilch sollte vollfett sein für den richtigen Körper, leichte Kokosmilch ergibt eine dünnere Füllung.
• Für eine nussfreie Version geben eingeweichte und auf dieselbe Weise pürierte Sonnenblumenkerne eine vernünftige, wenn auch weniger reichhaltige, Alternative zu Cashews.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das deutlich längere Pürieren der Cashews, als nötig erscheint, und Agar statt Gelatine, das ein echtes Aufkochen braucht, sind Christophs eigene Entscheidungen.