Veganer Kirsch-Streuselkuchen

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Zutaten

Boden

300 g Mehl
100 g Zucker
8 g Backpulver
2 g feines Salz
120 ml neutrales Pflanzenöl
60 ml Hafermilch
5 ml Vanilleextrakt

Füllung

600 g Sauerkirschen, entsteint, aus dem Glas gut abgetropft
25 g Speisestärke
40 g Zucker, weniger, wenn die Kirschen bereits gesüßt sind

Streusel

200 g Mehl
100 g Zucker
3 g gemahlener Zimt (optional)
1 g feines Salz
100 ml neutrales Pflanzenöl

Zubereitung

Mehl, Zucker, Backpulver und Salz für den Boden verquirlen. Öl, Hafermilch und Vanille zugeben und mit einer Gabel oder den Händen nur mischen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
Den Teig in den Boden einer ausgelegten 24-cm-Springform drücken, dabei einen flachen 2 cm hohen Rand hochziehen. 30 Minuten kühlen, während Streusel und Füllung vorbereitet werden.
Die Kirschen mit Speisestärke und Zucker wenden, bis gleichmäßig bedeckt.
Mehl, Zucker, Zimt, Salz und Öl für die Streusel mit den Fingern verreiben, dabei die Mischung zu kleinen Klumpen drücken statt zu feinen Krümeln, das braucht mehr Drücken als ein Butterstreusel, um richtig zu klumpen, da Öl das Mehl gleichmäßiger benetzt statt in einzelnen Klümpchen zu bleiben.
Die Kirschfüllung über den gekühlten Boden streichen, dann die Streusel gleichmäßig darüber verteilen.
Bei 180 °C 35 bis 40 Minuten backen, bis die Streusel tief goldbraun sind.
Mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor der Ring gelöst wird, er schneidet sich sauberer, wenn er vollständig abgekühlt ist.

Hinweise

Die Streuselmischung fest zwischen den Fingern drücken, um Klumpen zu formen. Streusel auf Ölbasis brauchen bewussteres Drücken als solche auf Butterbasis, um zusammenzuhalten, statt als lose Krümel liegen zu bleiben.
Die Kirschen vor dem Füllen in Speisestärke wenden, nicht danach, eine gleichmäßige Beschichtung hält die Füllung davon ab, unter den Streuseln wässrig zu werden.
Der Boden ist bewusst stabil statt zart, da er eine feuchte Kirschfüllung tragen muss, ohne durchzuweichen.
Er hält sich 3 Tage bei Zimmertemperatur, abgedeckt, oder 4 Tage im Kühlschrank bei warmem Wetter.

Zutaten-Alternativen

Sauerkirschen können entsteinte Süßkirschen sein, mit dem Zucker in der Füllung etwa halbiert.
Hafermilch kann jede Pflanzenmilch sein.
Gemahlener Zimt in den Streuseln ist optional, etwas geriebene Zitronenschale ist eine gute Alternative.
Für Nussstreusel 50 g des Streuselmehls durch fein gehackte Mandeln oder Haselnüsse ersetzen.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Der durchgehende Ersatz von Butter durch Öl und das etwas gröbere Verarbeiten der Streusel von Hand sind Christophs eigene Entscheidungen.