Veganer Marmorkuchen
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Temperatur
Portionen
Zutaten
Teig
- 280 ml Hafermilch gerundet
- 12 ml Apfelessig gerundet
- 380 g Mehl gerundet
- 12 g Backpulver gerundet
- 4 g Natron gerundet
- 1 g feines Salz gerundet
- 220 g Zucker gerundet
- 140 ml neutrales Pflanzenöl gerundet
- 8 ml Vanilleextrakt gerundet
- 30 g Kakaopulver gerundet
- 20 ml Hafermilch, extra, zum Verdünnen des Schokoladenteigs gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Den Essig in die Pflanzenmilch rühren und 5 Minuten stehen lassen.
- Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel verquirlen.
- Zucker, Öl und Vanille in die gesäuerte Milch einrühren, dann die trockenen Zutaten nur unterheben, bis verbunden.
- Etwa ein Drittel des Teigs in eine separate Schüssel geben. Kakaopulver und die zusätzlichen 20 ml Pflanzenmilch glatt einrühren.
- Die beiden Teige abwechselnd löffelweise in eine ausgelegte Kastenform geben, dann mit einem Messer in ein paar weiten Schlaufen durch den Teig ziehen, um ein Marmormuster zu erzeugen. Nicht zu lange mischen, ein paar Schwünge reichen.
- Bei 175 °C 45 bis 50 Minuten backen, bis ein Spieß sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt.
- 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen, bevor angeschnitten wird.
Hinweise
- Ein paar entschiedene Schwünge schlagen viel Rühren. Das Ziel sind sichtbare Bänder aus hellem und Schokoladenteig, zieht man das Messer zu oft durch, verschmelzen die beiden Farben zu einem einheitlichen Braun ohne verbliebene Marmorierung.
- Die zusätzliche Milch im Schokoladenanteil ist wichtig. Kakaopulver macht einen Teig merklich fester, ohne ihn zu verdünnen, backt der Schokoladenanteil dichter als die helle Hälfte, und beide gehen ungleichmäßig auf.
- Essig und Natron zusammen geben diesem Kuchen seine Lockerung, sie stehen für das ein, was sonst Eier und Backpulver allein liefern würden.
- Er hält sich 4 Tage bei Zimmertemperatur, eingewickelt, und schneidet sich vollständig abgekühlt am saubersten.
Zutaten-Alternativen
- Pflanzenmilch kann jede Sorte sein, Sojamilch gerinnt mit Essig am zuverlässigsten für das Ergebnis, das einer Milch-Buttermilch am nächsten kommt.
- Kakaopulver sollte ungesüßt sein, bei stark alkalisiertem Kakao wird die Marmorierung dunkler, der Geschmack aber genauso gut.
- Für ein glasiertes Finish 100 g Puderzucker mit 15 ml Pflanzenmilch verquirlen und über den abgekühlten Kuchen träufeln.
- Ein Tropfen Bittermandelaroma neben der Vanille ist eine traditionelle Variante, die einen Versuch wert ist.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Der geteilte, verwirbelte Teig statt zwei getrennt gebackener und zusammengefügter Kuchen ist Christophs eigene Entscheidung.