Vegetarische Linguine Carbonara

Zubereitung

1. Die Linguine in einem großen Topf Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, bis bissfest. 150 ml des stärkehaltigen Kochwassers aufbewahren, dann abgießen.
2. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer trockenen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Räuchertofu unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten anbraten, bis wirklich knusprig an den Rändern.
3. Eigelb, ganzes Ei und geriebenen Käse in einer Schüssel verquirlen. Mit reichlich schwarzem Pfeffer würzen.
4. Die Pfanne mit dem Tofu von der Hitze nehmen. Die abgegossenen heißen Nudeln zugeben und in der Resthitze und dem Öl wenden.
5. Von der Hitze die Eimischung eingießen, dabei ständig und zügig schwenken, einen Schuss des aufbewahrten Nudelwassers zum Lockern zugeben, bis die Sauce seidig wird und an den Nudeln haftet, ohne geronnene Stücke.
6. Nach Geschmack mit Salz würzen. Sofort servieren.

Hinweise

• Den Tofu hart und trocken anbraten, nicht sanft durchwärmen. Weicher, nur erhitzter Tofu gibt keinen texturellen Kontrast, ein wirklich knuspriger Rand ist es, was für den Biss von Speck in einer klassischen Carbonara einsteht.
• Von der direkten Hitze arbeiten, sobald die Eimischung dazukommt. Die Resthitze von Nudeln und Pfanne reicht, um die Eier sanft zu einer seidigen Sauce zu garen, direkte Hitze lässt sie stattdessen zu Klümpchen gerinnen.
• Ständig und zügig schwenken. Carbonara kommt in unter einer Minute zusammen, zu zögern lässt die Eier zu lange gegen die heißen Nudeln stehen und beginnen zu gerinnen.
• Am besten sofort gegessen, die Sauce wärmt nicht gut auf, da die Eier weiter festigen.

Zutaten-Alternativen

• Räuchertofu kann durch angebratene Pilze für einen anderen, erdigeren Geschmack ersetzt werden.
• Vegetarischer Hartkäse gibt die klassische salzige Tiefe, die Menge nach Geschmack anpassen.
• Eine Prise geräuchertes Paprikapulver im Tofu beim Anbraten gibt zusätzliche Tiefe.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das harte Anbraten des Räuchertofus für eine knusprige Textur, die für Speck einsteht, ist Christophs eigene Entscheidung.