Vegetarische Quiche mit Spinat und Paprika
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Temperatur
Portionen
Zutaten
Boden
- 220 g Mehl gerundet
- 120 g kalte Butter, gewürfelt gerundet
- 3 g feines Salz gerundet
- 50 ml kaltes Wasser gerundet
Füllung
- 250 g Paprika, in Streifen geschnitten gerundet
- 20 ml Olivenöl gerundet
- 250 g frischer Spinat gerundet
- 3 Eier gerundet
- 150 ml Schlagsahne gerundet
- 100 g geriebener Käse gerundet
- 2 g geriebene Muskatnuss gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Mehl, kalte Butter und Salz verbinden, mit den Fingerspitzen verreiben, bis es groben Krümeln ähnelt. Das kalte Wasser zugeben und zu einem Teig zusammenfügen. 30 Minuten kühlen.
- Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Den Teig ausrollen und eine 24 cm Tarteform auslegen, die Ränder trimmen. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
- Mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln füllen. 15 Minuten blind backen, dann Kugeln und Backpapier entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis leicht golden. Den Ofen auf 175°C reduzieren.
- Die Paprikastreifen mit Olivenöl wenden und bei 220°C 15 Minuten auf einem Blech rösten, bis weich und leicht angekohlt.
- Den Spinat in einer heißen trockenen Pfanne 2 bis 3 Minuten zusammenfallen lassen. Abtropfen lassen und gründlich trocken ausdrücken, dann grob hacken.
- Eier, Sahne, geriebenen Käse, Muskatnuss, Salz und Pfeffer glatt verquirlen. Die gerösteten Paprika und den ausgedrückten Spinat über den Boden streuen und die Eiermasse darübergießen.
- 30 bis 35 Minuten backen, bis die Eiermasse vollständig gestockt ist mit nur leichtem Wackeln in der Mitte. 10 Minuten abkühlen lassen vor dem Schneiden.
Hinweise
- Den Boden vor dem Füllen blind backen. Ein ungebackener Boden unter einer nassen Eiermasse dünstet statt knusprig zu werden und bleibt matschig und blass, egal wie lange die fertige Quiche backt.
- Beide Gemüse vorbereiten, um ihr Wasser abzugeben. Die Paprika zu rösten und den Spinat trocken auszudrücken hält sie davon ab, die Eiermasse beim Backen zu verwässern, das kann die Mitte untergar lassen.
- Die Eiermasse glatt verquirlen, nicht nur rühren. Eine gründlich verquirlte Mischung backt zu einer seidigen, gleichmäßigen Füllung, eine kaum gerührte kann nach dem Backen Streifen ungemischten Eiweißes zeigen.
- Sie hält sich 3 Tage im Kühlschrank und wärmt in einem mäßig heißen Ofen gut auf.
Zutaten-Alternativen
- Jede Paprikafarbe funktioniert, eine Mischung gibt das optisch auffälligste Ergebnis.
- Frischer Spinat kann tiefgekühlt sein, aufgetaut und sehr trocken ausgedrückt.
- Eine Handvoll gehackter frischer Kräuter, wie Schnittlauch oder Dill, in die Eiermasse gerührt ist eine schöne Ergänzung.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Vorbereiten beider Gemüse, um ihr Wasser abzugeben, bevor sie in die Eiermasse kommen, ist Christophs eigene Entscheidung.