Warmer mediterraner Gemüsesalat
Einheiten
Temperatur
Portionen
Zutaten
Gemüse
- 200 g Zucchini, in Halbmonde geschnitten gerundet
- 200 g Aubergine, in 2 cm große Würfel geschnitten gerundet
- 150 g rote Paprika, in Streifen geschnitten gerundet
- 100 g rote Zwiebel, in Spalten geschnitten gerundet
- 60 ml Olivenöl, aufgeteilt für portionsweises Anbraten gerundet
- 150 g Kirschtomaten, halbiert gerundet
- 15 g frisches Basilikum gerundet
Dressing
- 30 ml Rotweinessig gerundet
- 1 Knoblauchzehe, gerieben gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Ein Drittel des Olivenöls in einer breiten Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Aubergine in einer einzigen Schicht 3 bis 4 Minuten anbraten, einmal wenden, bis an den Schnittflächen gebräunt. In eine große Schüssel geben.
- Mit der Zucchini wiederholen, dabei etwas mehr Öl zugeben, bis gebräunt anbraten. Zur Schüssel geben.
- Mit Paprika und Zwiebel wiederholen, bis sie an den Rändern Farbe annehmen. Zur Schüssel geben.
- Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer für das Dressing verquirlen.
- Während das Gemüse noch heiß ist, mit dem Dressing, den Kirschtomaten und dem Basilikum wenden. Warm servieren.
Hinweise
- Das Gemüse portionsweise anbraten, nie alles auf einmal. Eine überfüllte Pfanne staut Dampf, und das Gemüse dünstet in seiner eigenen Feuchtigkeit statt zu bräunen, Portionen halten die Pfanne heiß genug, um tatsächlich anzubraten.
- Das Gemüse heiß anmachen. Die Resthitze lässt die scharfe Kante des Dressings in einer Weise ins Gemüse einziehen, wie es ein kalter Salat nie erreicht, zu lange gewartet ist es nur Essig obenauf.
- Tomaten und Basilikum vom Herd genommen ganz am Ende zugeben. Sie zu garen zerstört den Sinn ihrer rohen Frische gegen das warme, angebratene Gemüse.
- Am besten innerhalb der ersten Stunde gegessen, er hält sich nicht als Vorbereitungssalat wie ein kalter, marinierter, da die angebratene Textur beim Stehen weiter erweicht.
Zutaten-Alternativen
- Jede Kombination mediterranen Gemüses funktioniert, Zucchini, Aubergine und Paprika sind die Basis, aber Fenchel oder Artischockenherzen sind gute Ergänzungen.
- Balsamico kann den Rotweinessig für ein süßeres Dressing ersetzen.
- Etwas zerbröckelter Feta obenauf ist eine gute nicht-vegane Ergänzung.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das portionsweise Anbraten des Gemüses und das heiße Wenden mit einem scharfen Essigdressing sind Christophs eigene Entscheidungen.