Weiße-Bohnen-Dip mit Ofenknoblauch
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Zutaten
Dip
- 1 ganze Knoblauchknolle, eine große, und sie schmeckt süß statt scharf gerundet
- 480 g Cannellini-Bohnen, zwei Dosen, abgetropft und abgespült, oder 200 g getrocknet und weich gekocht gerundet
- 60 ml Olivenöl, plus mehr für obenauf gerundet
- 30 ml Zitronensaft gerundet
- 40 ml warmes Wasser, oder die Flüssigkeit aus der Dose, die ist besser gerundet
- 6 g feines Salz gerundet
- 5 g frischer Rosmarin, sehr fein gehackt, und weniger als man denkt gerundet
- 3 g grober schwarzer Pfeffer gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Der Knolle den Deckel abschneiden, auf Folie setzen, einen Löffel Öl und eine Prise Salz darüber, einpacken und bei 190°C 40 bis 45 Minuten rösten.
- Die Zehen herausdrücken, sobald man sie anfassen kann, die papierige Hülle wegwerfen.
- Alles glatt mixen, das Wasser nach und nach zugeben. Es soll lockerer sein als Hummus.
- Bei Zimmertemperatur servieren, mit einem Spiegel Öl und etwas mehr Rosmarin.
Hinweise
- Rösten verwandelt den Knoblauch vollständig. Roher Knoblauch im Bohnendip ist scharf und bleibt es; geröstet wird er süß, nussig und fast karamellig, und man kann eine ganze Knolle nehmen, ohne dass jemand zuckt.
- Rosmarin ist leicht zu viel. Er ist harzig und übernimmt die Schale. Fünf Gramm auf ein halbes Kilo Bohnen reichen.
- Die Dosenflüssigkeit nehmen. Bohnenwasser ist stärkehaltig und gibt ein seidigeres Ergebnis als Wasser, genau wie Kichererbsenwasser im Hummus.
- Er hält 4 Tage und wird im Kühlschrank fester; mit Wasser lockern, nicht mit mehr Öl.
Zutaten-Alternativen
- Cannellini sind hier die weichsten und besten. Butterbohnen sind noch cremiger und hervorragend. Weiße Bohnen funktionieren, sind aber fester und brauchen mehr Mixen.
- Knoblauch auf Vorrat rösten. Drei Knollen brauchen so lange wie eine, und gerösteter Knoblauch hält sich eine Woche in Öl im Kühlschrank.