Weißes Hähnchen-Chili mit grünen Chilis und weißen Bohnen

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Temperatur

Portionen

Zutaten

30 ml Olivenöl
200 g gelbe Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauch, fein gehackt
700 g Hähnchenkeulenfleisch ohne Haut und Knochen, in 2 cm große Stücke geschnitten
200 g geröstete geschälte milde grüne Chilis, abgetropft und gewürfelt
300 g Maiskörner, frisch oder tiefgekühlt
720 g Cannellini- oder weiße Riesenbohnen, abgetropft; 240 g zum Zerdrücken mit Brühe zurückhalten
800 ml salzarme Hühnerbrühe
6 g gemahlener Kreuzkümmel
4 g gemahlener Koriander
2 g getrockneter Oregano
2 g schwarzer Pfeffer
7 g feines Salz, aufgeteilt
40 ml Limettensaft
20 g Koriandergrün, Blätter und zarte Stiele gehackt

Rohes Hähnchen und sein Werkzeug von verzehrfertigen Zutaten trennen; Hände waschen und Flächen reinigen. 240 g Bohnen zurückhalten und mit 250 ml der abgemessenen Brühe glatt pürieren oder zerdrücken.
Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Hähnchen in zwei Portionen insgesamt 5 bis 7 Minuten bräunen und herausnehmen; es muss noch nicht durchgegart sein.
Zwiebel 5 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Oregano und Pfeffer 45 Sekunden mitrösten.
Grüne Chilis, restliche Brühe, ganze Bohnen, Hähnchen und die Hälfte des Salzes zugeben. 10 Minuten sanft köcheln.
Bohnenpüree und Mais einrühren. Unter Rühren vom Topfboden 8 bis 12 Minuten cremig und löffelüberziehend köcheln. Mehrere Hähnchenstücke müssen 74°C erreichen.
Vom Herd nehmen, Limette und Koriandergrün einrühren, 10 Minuten ruhen lassen und salzen. Zu festes Chili mit Brühe in 30-ml-Schritten lockern.

Hatch, Anaheim oder Poblano werden bevorzugt. In Deutschland 170 g grüne Paprika plus 30 g entkernte Jalapeño rösten und häuten; das ist süßer und weniger erdig. In Kanada 200 g abgetropfte Dosenchilis oder frische Anaheim beziehungsweise Poblano verwenden.
Cannellini und Great Northern ersetzen einander nach Abtropfgewicht. Deutsche weiße Riesenbohnen gründlicher zerdrücken. Kanadische Navy Beans binden stärker; 30 bis 60 ml Brühe zunächst zurückhalten.
Hähnchenbrust ersetzt Keule nach gleichem Gewicht, ist aber magerer. Bei 74°C nicht weitergaren; die Saftigkeit ist nicht identisch.

Die Grundrezeptur enthält keine Milchprodukte. Dennoch keine glutenfreie oder milchfreie Kennzeichnung ohne Prüfung von Brühe und abgepackten Chilis. Käse, saure Sahne oder Joghurt bringen Milch mit.
Oberhalb der 1,5-fachen Menge größeren Topf verwenden und portionsweise bräunen.
Binnen 2 Stunden flach abkühlen, bei höchstens 4°C lagern und binnen 3 Tagen essen. Abgekühlte Portionen bis 3 Monate einfrieren. Nur benötigte Menge sprudelnd aufkochen und überall auf 74°C erhitzen; Toppings getrennt lagern.