Wirsingfrikadellen
Einheiten
Temperatur
Portionen
Zutaten
Frikadellen
- 500 g Wirsing, entkernt, grob geschnitten gerundet
- 100 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 2 Eier gerundet
- 100 g Semmelbrösel gerundet
- 60 g geriebener Käse gerundet
- 2 g geriebene Muskatnuss gerundet
- 30 ml neutrales Pflanzenöl, zum Anbraten in der Pfanne gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Kohl 3 Minuten blanchieren, bis gerade zusammengefallen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, dann gründlich in einem sauberen Küchentuch trocken ausdrücken.
- Den ausgedrückten Kohl fein von Hand hacken.
- Den gehackten Kohl, Zwiebel, Eier, Semmelbrösel, Käse, Muskatnuss und Salz verbinden. Gründlich mischen.
- Zu 8 Frikadellen formen. 20 Minuten kühlen.
- Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Frikadellen 4 Minuten pro Seite braten, bis tief gebräunt und durchgehend fest.
Hinweise
- Den blanchierten Kohl gründlich trocken ausdrücken. Kohl hält überraschend viel Wasser, diesen Schritt zu überspringen lässt die Mischung zu nass, um in der Pfanne zusammenzuhalten.
- Den Kohl von Hand hacken statt zu pürieren. Eine Küchenmaschine macht ihn zu Brei, dabei geht die Textur verloren, die diese Frikadellen von einem dichten Gemüsebrei unterscheidet.
- Die geformten Frikadellen vor dem Braten kühlen, damit Ei und Semmelbrösel Zeit haben, die Mischung zu festigen, bevor sie auf die Hitze trifft.
- Übrig gebliebene Frikadellen wärmen gut auf in einer heißen, trockenen Pfanne für ein paar Minuten pro Seite.
Zutaten-Alternativen
- Wirsing kann durch normalen Weißkohl ersetzt werden, genauso blanchiert.
- Jeder feste, gut schmeckende Käse funktioniert.
- Mit einer einfachen Senfsauce oder Kartoffelpüree servieren.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Blanchieren und gründliche trockene Ausdrücken des Kohls, damit die Mischung zusammenhält, ist Christophs eigene Entscheidung.