Zimtschnecken

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Zutaten

Teig

450 g Mehl
7 g Trockenhefe
60 g Zucker
220 ml Milch, lauwarm
1 Ei
70 g Butter, weich
5 g feines Salz

Füllung

80 g Butter, weich, nicht geschmolzen
100 g brauner Zucker
15 g gemahlener Zimt

Glasur

100 g Puderzucker
20 ml Milch

Zubereitung

Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel verquirlen. Die lauwarme Milch, das Ei und die weiche Butter zugeben. Mischen und 8 bis 10 Minuten kneten, bis glatt und elastisch. Abdecken und 60 Minuten gehen lassen, bis verdoppelt.
Die weiche Butter, den braunen Zucker und den Zimt zu einer streichfähigen Paste für die Füllung mischen.
Den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen, etwa 5 mm dick. Die Füllung gleichmäßig darauf verstreichen, einen kleinen Rand freilassen.
Fest von einer langen Kante her aufrollen. In 10 Stücke schneiden. Eng aneinander in eine gebutterte Auflaufform setzen.
Abdecken und 40 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
22 bis 25 Minuten backen, bis goldbraun und vollständig durchgegart. 10 Minuten abkühlen lassen.
Puderzucker und Milch für die Glasur verquirlen. Über die warmen Schnecken vor dem Servieren träufeln.

Hinweise

Die Schnecken eng aneinander in die Form setzen. Das hält die Seiten davon ab, beim Backen eine Kruste zu entwickeln, damit sich die Schnecken weich zupfen lassen statt geschnitten werden zu müssen, und es staut auch Dampf, der die Füllung in der Mitte klebrig-weich hält.
Die Butter für die Füllung weich, nicht geschmolzen verwenden. Geschmolzene Butter zieht direkt in den Teig ein, noch bevor er in den Ofen kommt, das ergibt eine fettige Schnecke mit dünner Füllung, weiche Butter verstreicht sich als Paste, die größtenteils an Ort und Stelle bleibt.
Den Teig fest aufrollen. Eine lockere Rolle lässt die Füllung verrutschen und sich ungleichmäßig sammeln, das gibt manchen Schnecken eine dicke Spirale und anderen fast keine.
Am besten warm gegessen, erst kurz vor dem Servieren glasiert, sie wärmen am nächsten Tag angemessen in einem niedrig eingestellten Ofen auf.

Zutaten-Alternativen

Ein Frischkäse-Frosting statt der einfachen Glasur ist eine beliebte amerikanische Variante.
Eine Handvoll gehackte Pekannüsse oder Walnüsse in der Füllung gibt Knusprigkeit.
Eine Prise Kardamom neben dem Zimt gibt ein anderes, etwas komplexeres Gewürzprofil.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das enge Backen der Schnecken, damit die Seiten weich bleiben, und die weiche statt geschmolzene Butter in der Füllung sind Christophs eigene Entscheidungen.