Zucchini-Kartoffel-Parmigiana

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Zutaten

Gebratenes Gemüse

500 g Zucchini, der Länge nach in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
500 g festkochende Kartoffeln, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
80 ml Olivenöl, für die Pfanne
nach Geschmack feines Salz

Tomatensauce

150 g Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen
20 ml Olivenöl
700 g gehackte Tomaten
5 g getrockneter Oregano
15 g frisches Basilikum (optional)

Zum Schichten

250 g Mozzarella, in Scheiben
60 g geriebener Hartkäse

Zubereitung

Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Zucchinischeiben portionsweise braten, etwa 2 Minuten pro Seite, bis leicht gebräunt. Mit Salz würzen, sobald sie herauskommen. Mit den Kartoffelscheiben wiederholen, bei Bedarf mehr Öl zugeben, etwa 3 Minuten pro Seite braten, bis gebräunt und fast weich.
Für die Sauce das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch 4 Minuten anschwitzen, bis weich. Gehackte Tomaten und Oregano zugeben, 15 Minuten köcheln, am Ende das Basilikum einreißen.
Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine dünne Schicht Tomatensauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Die gebratene Kartoffel schichten, dann etwas Sauce, dann Mozzarella, dann die gebratene Zucchini, mehr Sauce, und mehr Mozzarella. Wiederholen, mit einer Schicht Sauce und dem geriebenen Hartkäse obenauf abschließen.
30 Minuten backen, bis tief goldbraun und blubbernd. 15 Minuten ruhen lassen, bevor angeschnitten wird.

Hinweise

Beide Gemüsesorten vor dem Schichten braten, diesen Schritt nicht auslassen. Rohe Zucchini und Kartoffel geben beim Backen sehr viel Wasser ab, das lässt das Gericht durchweichen, vorheriges Braten treibt einen Großteil dieser Feuchtigkeit aus und baut Geschmack durch Bräunung auf.
Das Gemüse leicht würzen, sobald es aus der Pfanne kommt, nicht nur in der Sauce, damit jede Schicht etwas Würzung trägt, statt sich allein auf die Sauce zu verlassen.
Das Gericht vor dem Schneiden ruhen lassen, wie bei jedem geschichteten Auflauf, es hält deutlich besser zusammen, sobald leicht gesetzt.
Es hält sich 4 Tage im Kühlschrank und wärmt gut auf, abgedeckt, im mittelheißen Ofen.

Zutaten-Alternativen

Festkochende Kartoffeln halten beim Braten und Backen besser die Form als mehligkochende.
Mozzarella kann jeder gut schmelzende Käse sein.
Eine dünne Schicht Aubergine, genauso gebraten, ist eine gute Ergänzung, wenn dies mit der traditionellen Parmigiana kombiniert werden soll.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das vorherige Braten beider Gemüsesorten statt sie roh zu schichten, damit der fertige Auflauf nicht wässrig wird, ist Christophs eigene Entscheidung.