Zucchinikuchen

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Die geriebene Zucchini fest in einem sauberen Tuch ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, sie sollte sich nach dem Ausdrücken merklich trockener anfühlen. Beiseitestellen.
Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel verquirlen.
Eier und Zucker hell aufschlagen, etwa 2 Minuten, dann Öl und Zitronenschale einrühren.
Die trockenen Zutaten unter die feuchten heben, nur bis verbunden, dann die ausgedrückte Zucchini und die Walnüsse unterheben, falls verwendet.
In eine ausgelegte Kastenform füllen und bei 175 °C 50 bis 55 Minuten backen, bis ein Spieß sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt.
15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen, bevor angeschnitten wird.

Das Ausdrücken der Zucchini ist wichtiger, als es aussieht. Ausgelassen, wirft die überschüssige Feuchtigkeit die Teigbalance durcheinander, und der Kuchen backt in der Mitte dicht und gummiartig.
Nach dem Mehl nicht zu lange mischen. Ein Rührkuchen, an dieser Stelle zu kräftig gemischt, wird zäh statt zart, nur unterheben, bis keine trockenen Streifen mehr sichtbar sind.
Die Zitronenschale ist eine kleine Ergänzung, die echte Arbeit leistet, sie schneidet durch die Süße und die Erdigkeit der Zucchini.
Er hält sich 4 Tage bei Zimmertemperatur, eingewickelt, der Geschmack wird am zweiten Tag eher noch besser.

Walnüsse können Pekannüsse sein, oder für einen nussfreien Kuchen weggelassen werden.
Eine Handvoll Schokoladenstückchen statt der Walnüsse ist eine beliebte Variante.
Gemahlener Zimt kann teilweise durch eine Prise gemahlenen Ingwer oder Kardamom ersetzt werden, für ein anderes Wärme-Gewürzprofil.
Für eine glasierte Version 100 g Puderzucker mit 15 ml Zitronensaft verquirlen und über den abgekühlten Kuchen träufeln.

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Die Ausrichtung als süßer Kaffeetisch-Kuchen statt einer herzhaften Tarte ist Christophs eigene Entscheidung.