Zucchiniröllchen in Tomatenrahm
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Zutaten
Zucchiniröllchen
- 3 Zucchini, groß, mit der Mandoline längs in dünne Streifen gehobelt gerundet
- nach Geschmack feines Salz, zum Salzen der Streifen gerundet
- 250 g Ricotta gerundet
- 50 g geriebener vegetarischer Hartkäse gerundet
- 15 g frisches Basilikum, fein gehackt gerundet
- 2 g geriebene Muskatnuss gerundet
Tomatenrahm
- 30 ml Olivenöl gerundet
- 100 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 2 Knoblauchzehen gerundet
- 500 g Passata gerundet
- 150 ml Sahne gerundet
- 60 g geriebener Käse, für obenauf gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Die Zucchini längs mit der Mandoline in dünne Streifen hobeln. Auf ein Blech legen, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, um Wasser zu ziehen und weich zu werden. Trockentupfen.
- Den Ricotta, geriebenen Hartkäse, Basilikum und Muskatnuss verbinden in einer Schüssel. Mit Salz würzen.
- Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 4 Minuten anschwitzen. Die Passata zugeben und 8 Minuten köcheln. Die Sahne einrühren und 2 weitere Minuten köcheln.
- Den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen. Ein Drittel der Sauce in eine Auflaufform streichen.
- Einen Löffel der Ricotta-Füllung auf ein Ende jedes Zucchinistreifens streichen und aufrollen. Die Röllchen mit der Naht nach unten auf der Sauce anordnen.
- Die restliche Sauce über die Röllchen gießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
- 20 bis 25 Minuten backen, bis die Sauce an den Rändern blubbert und der Käse obenauf geschmolzen und leicht goldbraun ist.
Hinweise
- Die Zucchinistreifen vor dem Rollen salzen. Ungesalzene Streifen direkt von der Mandoline sind steif genug, um beim Aufrollen um die Füllung zu brechen, Salzen zieht Wasser und macht sie geschmeidig.
- Die Streifen nach dem Salzen trockentupfen. Überschüssiges Oberflächenwasser verwässert die Sauce und lässt die Röllchen auseinanderrutschen.
- Eine Mandoline gibt gleichmäßige, dünne Streifen. Ein Messer funktioniert auch, braucht aber länger, um Scheiben dünn genug zum Rollen ohne Reißen zu bekommen.
- Es hält und wärmt sich 2 Tage gut auf.
Zutaten-Alternativen
- Ricotta kann durch gut abgetropften Frischkäse ersetzt werden.
- Eine Handvoll gehackter Spinat, gedünstet und ausgedrückt, ist eine gute Ergänzung zur Füllung.
- Mit Baguette servieren, um die Sauce aufzutunken.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Salzen der Streifen vor dem Rollen, damit sie nicht reißen, ist Christophs eigene Entscheidung.