Zucchinitarte

Zubereitung

1. Die kalte Butter mit Mehl und Salz zu groben Krümeln verreiben, dann das Wasser dazugeben und mit ein paar Falten zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Einwickeln und 20 Minuten kühlen.
2. Die Zucchinischeiben salzen und 20 Minuten in einem Sieb ziehen lassen, dann gründlich mit einem sauberen Tuch trockentupfen. Dieser Schritt ist nicht optional, ausgelassen, weint die Tarte beim Backen Flüssigkeit in den Guss.
3. Den Teig ausrollen und eine 26-cm-Tarteform auslegen. Den Boden einstechen, mit Backpapier und Blindbackkugeln auslegen, und bei 200 °C 12 Minuten blindbacken. Kugeln und Papier entfernen und 5 weitere Minuten backen, bis hellgolden. Den Ofen auf 190 °C herunterstellen.
4. Eier, Sahne, Knoblauch, Dill, Muskat und Pfeffer verquirlen.
5. Die Hälfte des Greyerzer über dem Boden verteilen, die abgetropften Zucchinischeiben darüber anordnen, dann den Guss darüber gießen. Den restlichen Käse obenauf verteilen.
6. Bei 190 °C 35 bis 40 Minuten backen, bis vollständig fest, nur die allerletzte Mitte darf noch eine leichte Weichheit haben.
7. 10 Minuten vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit der Guss fertig stockt und einen saubereren Schnitt hält.

Hinweise

• Das Salzen und Trocknen der Zucchini ist der ganze Trick hier. Zucchini besteht größtenteils aus Wasser, und ohne diesen Schritt stockt der Guss darum herum nie vollständig, egal wie lange gebacken wird.
• Das Blindbacken nicht auslassen. Ein roher Boden unter einer feuchten Guss-Füllung bleibt in der Mitte matschig, egal wie lange die ganze Tarte im Ofen ist.
• Ein herzhafter Guss wird weiter gebacken als ein süßer. An vollständiger Festigkeit mit kaum Nachgeben beurteilen, nicht am sanften Wackeln, das eine süße Tarte will.
• Sie hält sich 3 Tage im Kühlschrank und wärmt sich gut im mittleren Ofen auf, eine Mikrowelle lässt den Teig weich werden.

Zutaten-Alternativen

• Greyerzer kann jeder gute Schmelzkäse sein, eine Mischung aus Greyerzer und Parmesan gibt eine schärfere Note.
• Dill kann Schnittlauch oder Basilikum sein, für eine andere Kräuternote.
• Für eine leichtere Tarte die Hälfte der Sahne durch Vollmilch ersetzen, der Guss stockt etwas weicher, hält aber trotzdem.
• Gelber Sommerkürbis funktioniert anstelle von Zucchini mit demselben Salzschritt.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das vorherige Salzen der Zucchini, der Schritt, der den Guss vor dem Wässrigwerden bewahrt, ist Christophs eigene Entscheidung.