Zwetschgen-Datschi

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Temperatur

Portionen

Zutaten

Hefeteig

500 g Mehl
50 g Zucker
7 g Trockenhefe
5 g feines Salz
250 ml Milch, lauwarm
70 g Butter, weich
1 Ei

Belag

1 1/2 kg Zwetschgen, halbiert und entsteint, jede Hälfte nochmals fast durchgeschnitten längs in Viertel, die am Ansatz zusammenhängen
40 g Zucker, zum Bestreuen der Pflaumen

Zubereitung

Mehl, Zucker, Hefe und Salz in einer Schüssel verbinden. Die lauwarme Milch, weiche Butter und das Ei zugeben. 8 Minuten kneten, bis glatt und elastisch.
Abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Jede Hälfte nochmals fast durchgehend längs in Viertel schneiden, die am Ansatz zusammenhängen, sodass sich jede Zwetschge beim Andrücken zu einer Rosette öffnet.
Den Teig auf ein ausgelegtes Blech geben und bis an die Ränder ausdrücken. Abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben fest in engen Reihen in den Teig drücken, bis unmittelbar bevor das Blech in den Ofen kommt. Mit Zucker bestreuen.
25 bis 30 Minuten backen, bis an den Rändern goldbraun und unter den Pflaumen durchgebacken.

Hinweise

Die Zwetschgen als Rosetten schneiden, nicht als einfache Hälften. Die fast durchgehenden Viertelschnitte lassen jede Pflaume sich beim Backen öffnen, das gibt den klassischen Zwetschgen-Datschi-Look statt flacher Hälften.
Die Zwetschgen erst unmittelbar vor dem Backen eindrücken, nicht früher. Saftige Zwetschgen, die auf gegangenem Teig liegen bleiben, beschweren ihn und lassen ihn ungleichmäßig einsinken, noch bevor er in den Ofen kommt.
Vollreife, feste Zwetschgen verwenden. Unreife Zwetschgen bleiben sauer und weichen nicht richtig auf, überreife fallen beim Schneiden zu Rosetten auseinander.
Er hält sich 2 Tage bei Zimmertemperatur und lässt sich gebacken und abgekühlt gut einfrieren.

Zutaten-Alternativen

Zwetschgen sind traditionell, andere feste Pflaumen funktionieren auch, geben aber oft mehr Saft ab.
Ein Streusel-Belag kann vor dem Backen über die Zwetschgen gestreut werden für eine süßere, krümeligere Version.
Schlagsahne dazu ist die klassische Beilage.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Schneiden der Zwetschgen als Rosetten, damit sie sich beim Backen öffnen, ist Christophs eigene Entscheidung.