Zwetschgen-Streusel-Kuchen

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Mehl, Zucker, Salz und Hefe verquirlen, dann die lauwarme Milch, die geschmolzene Butter und das Ei dazugeben. Von Hand oder mit dem Knethaken 8 Minuten kneten, bis glatt und elastisch.
Abgedeckt an einem warmen Ort 50 Minuten gehen lassen, bis etwa doppelt so groß.
Den Streusel herstellen: die kalte Butter mit den Fingerspitzen in Mehl und Zucker verreiben, bis grobe, erbsengroße Krümel entstehen. Bis zur Verwendung kühlen.
Den gegangenen Teig in eine ausgelegte 26-cm-Springform drücken, bis an die Ränder. Abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Die Pflaumenhälften mit der Schnittseite nach oben dicht an dicht in den Teig drücken, und bei Bedarf mit Zimt bestäuben.
Den Streusel gleichmäßig und großzügig über den Pflaumen verteilen.
Bei 190 °C 35 bis 40 Minuten backen, bis der Streusel durchgehend golden ist und der Teig darunter an einem Rand ohne Frucht hohl klingt, wenn er angeklopft wird.

Dieser Teig soll schlichter und leicht brotartig sein, anders als die Mürbeteig- und Quarkversionen anderswo im Buch, keine gleiche zarte Krume erwarten.
Die Pflaumen fest andrücken. Eine locker platzierte Pflaumenhälfte kippt beim Gehen und Backen um, und der Saft läuft ungleichmäßig aus, statt dort zu bleiben, wo er hingehört.
Ein weicher, leicht klebriger Teig ist hier richtig. Zusätzliches Mehl für leichtere Handhabung ergibt einen dichteren Kuchen, als die Blechkuchen-Tradition verlangt.
Er hält sich 3 Tage bei Zimmertemperatur, abgedeckt, und ist am Backtag am besten, während der Streusel noch knusprig ist.

Pflaumen können halbierte Aprikosen oder Reineclauden im gleichen Gewicht sein.
Trockenhefe kann durch frische Hefe in etwa dreifacher Menge ersetzt werden, in die lauwarme Milch mit einer Prise vom Zucker gebröselt und 10 Minuten stehen gelassen, bis sie schäumt, bevor sie eingerührt wird.
Eine Prise Zimt über den Pflaumen ist optional, aber traditionell, für ein schlichteres, butterbetonteres Finish weglassen.
Für einen nussigeren Streusel 30 g des Mehls durch 30 g fein gehackte Mandeln oder Haselnüsse ersetzen.

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das schlichte, rustikale Halten ohne Aufwertung durch Creme oder Käse ist Christophs eigene Entscheidung.