Zwiebelzwirbel

Zubereitung

1. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit dem Kümmel 15 Minuten köcheln, oft rühren, bis tief gebräunt. Mit Salz würzen und abkühlen lassen.
2. Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel verbinden. Die Buttermilch und das Öl einrühren, bis ein weicher Teig entsteht.
3. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und zu einem Rechteck von etwa 25 mal 35 cm flach drücken.
4. Die abgekühlte Zwiebelfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen 2 cm Rand lassen. Von der langen Kante her straff aufrollen.
5. Die Rolle zu einer losen Spirale drehen und in eine ausgelegte Kastenform geben, oder die Rolle einfach mit der Naht nach unten hineinlegen.
6. 18 bis 22 Minuten backen, bis der Laib beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt und obenauf tief goldbraun ist.

Hinweise

• Die Zwiebeln hart einkochen, bis tief gebräunt, nicht nur weich. Rohe oder nur leicht erweichte Zwiebel, in den Teig gerollt, gibt beim Backen Dampf ab und macht die umliegende Krume matschig, eine richtig karamellisierte Füllung bleibt dagegen enthalten und süß.
• Die Zwiebelfüllung vor dem Verstreichen auf dem Teig abkühlen lassen. Warme Füllung aktiviert das Backpulver ungleichmäßig und kann den Teig schlaff machen, noch bevor er in den Ofen kommt.
• Dieser Teig geht schnell, weil er mit Backpulver statt Hefe gelockert wird. Es gibt keine Gehzeit, den Ofen also vorheizen, bevor mit dem Rollen begonnen wird.
• Am besten am Backtag gegessen, lässt sich am nächsten Tag aber gut toasten.

Zutaten-Alternativen

• Buttermilch kann durch Naturjoghurt, mit etwas Milch verdünnt, ersetzt werden.
• Eine Handvoll geriebener Käse, über die Zwiebeln vor dem Rollen gestreut, ist eine gute Ergänzung.
• Warm zu einer Schüssel Suppe servieren.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das harte Bräunen der Zwiebeln vor dem Rollen, damit die Füllung enthalten bleibt statt die Krume zu dämpfen, ist Christophs eigene Entscheidung.