Fondantkartoffeln
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Portionen
Zutaten
- 5 Große Wachskartoffeln, Yukon Gold oder ähnliches gerundet
- 30 ml Neutrales Öl gerundet
- 125 g Ungesalzene Butter gerundet
- 2 Knoblauchzehen, Aufgeschnitten gerundet
- 6 g Frischer Thymian gerundet
- 650 ml Rinderbrühe, Oder Gemüsebrühe gerundet
- 6 g Feines Salz gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C vorheizen. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in etwa 5 cm breite und 3 cm hohe Zylinder; heben Sie die Beilagen für Brei oder Suppe auf. Trocknen und würzen.
- Das Öl in einer ofenfesten Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die flachen Flächen 4 bis 5 Minuten pro Seite anbraten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
- Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie 100 g Butter hinzu. Wenn es schäumt, Knoblauch und Thymian hinzufügen und 2 Minuten lang braten.
- Fügen Sie die Brühe hinzu, um drei Viertel des Weges nach oben zu den Kartoffeln zu erreichen. Abdecken und 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Zugedeckt für 20 Minuten in den Ofen geben. Aufdecken, betreten und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis ein Messer leicht durchgleitet und die Brühe glänzend ist.
- Die restliche kalte Butter in die reduzierte Brühe verquirlen und über die Kartoffeln löffeln.
Hinweise
- Halten Sie die Kartoffeln auf der gleichen Höhe, damit sie zusammen fertig werden.
- Lassen Sie die Brühe nicht trocken kochen; fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn sie reduziert wird, bevor die Zentren weich werden.
- Die Mengen folgen der veröffentlichten Zutatenliste von Fallow, die von der oben angegebenen Pfannengröße ausgeht. Wechseln Sie die Pfanne und die Butter muss sich damit ändern.