Fondantkartoffeln

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in etwa 5 cm breite und 3 cm hohe Zylinder; heben Sie die Beilagen für Brei oder Suppe auf. Trocknen und würzen.
2. Das Öl in einer ofenfesten Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die flachen Flächen 4 bis 5 Minuten pro Seite anbraten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
3. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie 100 g Butter hinzu. Wenn es schäumt, Knoblauch und Thymian hinzufügen und 2 Minuten lang braten.
4. Fügen Sie die Brühe hinzu, um drei Viertel des Weges nach oben zu den Kartoffeln zu erreichen. Abdecken und 10 Minuten leicht köcheln lassen.
5. Zugedeckt für 20 Minuten in den Ofen geben. Aufdecken, betreten und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis ein Messer leicht durchgleitet und die Brühe glänzend ist.
6. Die restliche kalte Butter in die reduzierte Brühe verquirlen und über die Kartoffeln löffeln.

Hinweise

• Halten Sie die Kartoffeln auf der gleichen Höhe, damit sie zusammen fertig werden.
• Lassen Sie die Brühe nicht trocken kochen; fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn sie reduziert wird, bevor die Zentren weich werden.
• Die Mengen folgen der veröffentlichten Zutatenliste von Fallow, die von der oben angegebenen Pfannengröße ausgeht. Wechseln Sie die Pfanne und die Butter muss sich damit ändern.

Verwendete Quellen

• Fallow: Fondant potatoes

Passt gut zu

• Coq au Vin
• Rinderrippchen nach Michelin-Art

Von Christoph Mayer