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Ein glasiertes Rinderrippchen mit Knochen auf Kartoffelpüree mit Rotweinsauce
KI-generiertes Bild

Hauptgericht Französisch Europäisch

Rinderrippchen nach Michelin-Art

Short Ribs mit Knochen werden in reduziertem Rotwein, Rinderbrühe und kräftig gebräuntem Gemüse geschmort und mit einer glänzenden Senf-Essig-Sauce sowie Sellerie-Kartoffel-Püree serviert.

Vorbereitung45 Min.
Garzeit300 Min.
Ruhezeit45 Min.
Ofen140°C
Portionen4
Fertig bei90 bis 96 °C
Kochmodus

Angepasst für die heimische Küche von Fallow's Short Ribs nach Michelin-Art

Zutaten

Geschrieben für: 7 L Topf

Einheiten
Temperatur
Portionen
4

Kurze Rippchen

  • 1 3/4 kg Rinderrippchen mit Knochen, 4 große Stücke
  • 1 1/2 L Trockener Rotwein
  • 30 ml Neutrales Öl
  • 60 g Einfaches Mehl, Für leichtes Ausbaggern
  • 4 Schalotten, Geschält und halbiert
  • 2 Karotten, In Stücke schneiden
  • 2 Sellerierippen, In Stücke schneiden
  • 1 Kleiner Lauch, Grob gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, Zerquetscht
  • 30 g Tomatenpüree
  • 1 1/2 L Rinderbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 g Frischer Thymian
  • 15 g Vollkornsenf
  • 15 ml Rotwein oder Sherryessig
  • 14 g Feines Salz

Sellerie-Kartoffel-Püree

  • 800 g Sellerie, Geschält und gehackt
  • 400 g Mehlkartoffeln, Geschält und gehackt
  • 500 ml Vollmilch
  • 60 g Ungesalzene Butter
Ein zum Servieren gedeckter Tisch
Generiertes Bild, keine Fotografie · KI-generiert

Zubereitung

  1. Den Wein köcheln lassen, bis er halbiert und süß ist, anstatt roh zu schmecken. Den Ofen auf 140°C erhitzen.
  2. Die Rippchen trocken tun, würzen und leicht in Mehl baggern. In einem schweren ofenfesten Topf tief in Öl anbraten; herausnehmen.
  3. Überschüssiges Fett abgießen. Schalotten anbraten, dann Karotten, Sellerie, Lauch und Knoblauch. Tomatenpüree hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen.
  4. Mit reduziertem Wein ablöschen. Rippchen zurückgeben, Brühe fast zum Deckel hinzufügen, dann Lorbeer und Thymian. Drücken Sie eine Kartusche auf die Flüssigkeit, decken Sie sie ab und brüten Sie sie 3½ bis 4 Stunden lang, bis sie weich ist.
  5. Rippchen 30 bis 45 Minuten in Flüssigkeit abkühlen lassen. Vorsichtig anheben, die Flüssigkeit abseihen, überschüssiges Fett abschöpfen und reduzieren, bis es glänzend ist. Senf und Essig einrquirlen; würzen.
  6. Sellerie und Kartoffeln vorsichtig in Milch mit Salz köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen, Milch aufbewahren, dann mit Butter und genug Milch für ein seidiges Püree pürieren.
  7. Rippchen in Sauce erwärmen und über Püree servieren.

Hinweise

  • Machen Sie den Schmorbraten einen Tag im Voraus; das gekühlte Fett hebt sich sauber ab und das Fleisch erwärmt sich sanft in der Sauce.
  • Zwei Flaschen Wein sind die veröffentlichte Menge von Fallow. Wählen Sie einen trockenen Wein, den Sie trinken würden.
  • Alkoholfreie Version: Ersetzen Sie Wein durch 1 L ungesalzene Rinderbrühe plus 300 ml roten Traubensaft und fügen Sie am Ende nach und nach Essig hinzu.

Verwendete Quellen

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Verwendete Quellen

Von Christoph Mayer

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