Französische Zwiebelsuppe
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Zutaten
- 1 1/6 kg Gelbe Zwiebeln, Halbiert und in dünne Scheiben geschnitten gerundet
- 60 g Ungesalzene Butter gerundet
- 15 ml Neutrales Öl gerundet
- 12 g Feines Salz gerundet
- 20 g Einfaches Mehl gerundet
- 200 ml Trockener Weißwein gerundet
- 900 ml Reiche Rinderbrühe gerundet
- 500 ml Reduzierte Hühnerbrühe gerundet
- 2 Lorbeerblätter gerundet
- 6 g Frischer Thymian gerundet
- 15 ml Sherry-Essig gerundet
- 240 g Baguette, In 12 Scheiben schneiden gerundet
- 240 g Comté oder Gruyère, Grob gerieben gerundet
- 2 g Schwarzer Pfeffer gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Die Butter mit dem Öl in einem breiten, schweren Topf schmelzen. Zwiebeln und 8 g Salz hinzufügen. 60 bis 75 Minuten unbedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, dabei öfter umrühren, wenn sie dunkler werden, bis sie braun, aber nicht verbrannt sind.
- Das Mehl 2 Minuten lang einrühren. Fügen Sie den Wein hinzu und kratzen Sie den Topf sauber; reduzieren Sie um die Hälfte.
- Fügen Sie beide Brühen, Lorbeer und Thymian hinzu. 35 Minuten unbedeckt köcheln lassen, nach Bedarf abschöpfen.
- Entfernen Sie die Kräuter. Sherry-Essig und Pfeffer hinzufügen. Schmecken Sie, bevor Sie das restliche Salz hinzufügen; die Suppe braucht genug Säure, um die süßen Zwiebeln und die gallertartige Brühe zu entfernen.
- Die Baguettescheiben rösten, bis sie trocken und blassgolden sind. Den Grill oder Ofen auf 220°C erhitzen.
- Teilen Sie die Suppe auf sechs ofenfeste Schalen auf einem Tablett. Zwei Toasts auf jeden geben und mit Comté bedecken. 5 bis 8 Minuten grillen oder backen, bis sie geschmolzen, sprudelnd und gebräunt sind. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Hinweise
- Die Aktie ist das Rückgrat. Verwenden Sie gelatinreiche hausgemachte Brühe oder eine gute ungesalzene handelsübliche Brühe, die reduziert ist, bis sie einen Löffel leicht bedeckt.
- Für eine alkoholfreie Version ersetzen Sie Wein durch 150 ml Brühe plus 30 ml Apfelsaft und fügen Sie am Ende weitere 5 ml Sherryessig hinzu.
- Die Suppenbasis ist vier Tage im Kühlschrank haltbar und wird drei Monate lang eingefroren; fügen Sie Brot und Käse nur beim Servieren hinzu.
- Die Mengen werden eher rekonstruiert als von einem Original gemessen, also würzen, um sie am Ende zu schmecken.