Glasierte Hasselback-Kartoffeln
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Portionen
Zutaten
- 9 Mittelgroße Wachskartoffeln, Yukon Gold oder ähnliches gerundet
- 2 1/6 L Reduzierte Hühnerbrühe gerundet
- 170 g Geklärte Butter gerundet
- 5 g Frischer Rosmarin gerundet
- 5 g Frischer Thymian gerundet
- 5 g Knoblauch, Stoned gerundet
- 25 g Kalte ungesalzene Butter gerundet
- 15 ml Zitronensaft gerundet
- 10 g Schnittlauch, Fein geschnitten gerundet
- 7 g Feines Salz gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Schieben Sie einen Spieß durch das untere Drittel jeder Kartoffel. Den Spieß gegen das Brett legen und 2 mm Scheiben abschneiden, damit die Kartoffel verbunden bleibt.
- Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit der Hühnerbrühe bedecken und leicht köcheln lassen. 25 bis 35 Minuten kochen, bis sie fast weich sind, aber noch zusammenhalten.
- Den Ofen auf 225°C erhitzen. Heben Sie die Kartoffeln vorsichtig in eine Auflaufform mit der geklärten Butter, dem Knoblauch, dem Rosmarin und dem Thymian. Leicht würzen.
- 25 bis 35 Minuten braten, alle 7 Minuten strösten, bis die Blätter knackig und tief goldbraun sind.
- In der Zwischenzeit 350 ml der pochierten Brühe in einem Topf reduzieren, bis sie einen Löffel bedeckt. Von der Hitze die kalte Butter und den Zitronensaft unterrühren.
- Die Spieße herausnehmen, die Glasur über die Kartoffeln löffeln und mit Schnittlauch abschließen.
Hinweise
- Reduzierter Bestand kann salzig sein. Probieren Sie, bevor Sie Salz in die Kartoffeln oder die Glasur geben.
- Halten Sie den Spieß beim Pöten und Braten darin; es ist die Wirbelsäule, die verhindert, dass die Kartoffel bricht.
- Das Gericht wird am besten sofort serviert, da die knusprigen Blätter unter der Glasur weich werden.