Glasierte Hasselback-Kartoffeln

Zubereitung

1. Schieben Sie einen Spieß durch das untere Drittel jeder Kartoffel. Den Spieß gegen das Brett legen und 2 mm Scheiben abschneiden, damit die Kartoffel verbunden bleibt.
2. Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit der Hühnerbrühe bedecken und leicht köcheln lassen. 25 bis 35 Minuten kochen, bis sie fast weich sind, aber noch zusammenhalten.
3. Den Ofen auf 225°C erhitzen. Heben Sie die Kartoffeln vorsichtig in eine Auflaufform mit der geklärten Butter, dem Knoblauch, dem Rosmarin und dem Thymian. Leicht würzen.
4. 25 bis 35 Minuten braten, alle 7 Minuten strösten, bis die Blätter knackig und tief goldbraun sind.
5. In der Zwischenzeit 350 ml der pochierten Brühe in einem Topf reduzieren, bis sie einen Löffel bedeckt. Von der Hitze die kalte Butter und den Zitronensaft unterrühren.
6. Die Spieße herausnehmen, die Glasur über die Kartoffeln löffeln und mit Schnittlauch abschließen.

Hinweise

• Reduzierter Bestand kann salzig sein. Probieren Sie, bevor Sie Salz in die Kartoffeln oder die Glasur geben.
• Halten Sie den Spieß beim Pöten und Braten darin; es ist die Wirbelsäule, die verhindert, dass die Kartoffel bricht.
• Das Gericht wird am besten sofort serviert, da die knusprigen Blätter unter der Glasur weich werden.

Verwendete Quellen

• Fallow: Glazed Hasselback potatoes

Passt gut zu

• Cottage Pie nach Michelin-Art
• Ragù wie im Restaurant

Von Christoph Mayer