Hauptgericht Britisch Europäisch Glutenfrei
Cottage Pie nach Michelin-Art
In Rotwein geschmorte Short Ribs und Rinderhaxe mit Pilzen, Schalotten und Karotten unter einer mit Butter und Eigelb angereicherten Herzoginkartoffelhaube.
Angepasst für die Heimküche von Fallow's Michelin Cottage Pie
Zutaten
Geschrieben für: 23 × 33 cm Auflaufform
Einheiten
Temperatur
Portionen
Rindfleischfüllung
- 450 g Rinderrippchen ohne Knochen, In große Stücke schneiden gerundet
- 450 g Rinderschienbein ohne Knochen, In große Stücke schneiden gerundet
- 15 ml Olivenöl gerundet
- 600 ml Trockener Rotwein gerundet
- 500 ml Rinderbrühe gerundet
- 1 Bouquet garni, Grüner Lauch, Thymian, Rosmarin und Lorbeere gerundet
- 30 g Gesalzene Butter gerundet
- 200 g Schalotten, Gewürfelt gerundet
- 200 g Champignons, Geviertelt gerundet
- 3 Karotten, Gewürfelt gerundet
- 20 g Tomatenpüree gerundet
- 10 g Feines Salz gerundet
Duchesse Topping
- 1 1/3 kg Mehlkartoffeln gerundet
- 50 g Ungesalzene Butter gerundet
- 3 Eigelb gerundet
- 0.5 g Geriebene Muskatnuss gerundet
- 25 g Geklärte Butter, Zum Bürsten gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Reduzieren Sie den Wein um zwei Drittel. Den Ofen auf 150°C erhitzen. Rindfleisch würzen und tief in Öl anbraten.
- Fügen Sie reduzierten Wein, Brühe und Bouquet garni hinzu. Mit einer Patrone und einem Deckel abdecken; 2½ Stunden drästen.
- In der Zwischenzeit ganze Kartoffeln bei 180°C backen, bis sie weich sind, etwa 60 Minuten. Reis oder Sieb heiß ausschöpfen, dann 50 g Butter, Eigelb, Muskatnuss und Salz unterheben. In einen Spritzbeutel geben.
- Pilze in 10 g Butter goldbraun anbraten; herausnehmen. Wiederholen Sie den Vorgang mit Schalotten, dann Karotten. Tomatenpüree mit den Karotten 2 Minuten kochen.
- Bouquet garni entfernen. Ziehen Sie Rindfleisch in große Fasern und geben Sie es mit dem Gemüse zurück. Abdecken und weitere 30 Minuten stren. Unbedeckt reduzieren, wenn die Sauce locker ist, dann abkühlen, bis sie nicht mehr dampft.
- Füllen Sie die Schüssel, pipe duchesse Kartoffel darüber und kühlen Sie 20 Minuten. Mit geklärter Butter bestreichen.
- Bei 180°C 30 Minuten backen, bis die Füllung sprudelt und die Kartoffel goldbraun ist. 15 Minuten ruhen.
Hinweise
- Das Abkühlen der Füllung vor dem Belag verhindert, dass die Kartoffel sinkt und die Sauce durchkocht.
- Einen Tag vorher zusammenbauen und kalt backen, weitere 10 bis 15 Minuten.
- Das Rezept ist nur dann glutenfrei, wenn die Etiketten für Brühe und Tomatenpüree dies bestätigen.
Verwendete Quellen
Passt gut zu
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer