Maisrippen nach Restaurant-Art

Zubereitung

1. Kombu-Pulver, Salz, Paprika, Chili und Zucker verrühren. Ein Gitter über ein Blech stellen und neben dem Herd bereithalten.
2. Schneiden Sie jeden Kolben ab und stellen Sie ihn aufrecht auf ein stabiles Brett. Mit einem schweren, scharfen Messer der Länge nach aufteilen und dann jede Hälfte erneut aufteilen, um vier Rippen zu erhalten. Halten Sie beide Hände über und hinter der Klinge; schlagen Sie niemals auf das Messer.
3. Öl in einen tiefen, schweren Topf geben, nicht mehr als ein Drittel voll und auf 175°C erhitzen. Den Mais vollständig trocken trocken lassen.
4. In kleinen Chargen 4 bis 6 Minuten braten, dabei vorsichtig wenden, bis sie goldbraun sind und sich zu kräuseln beginnen. Halten Sie das Öl zwischen 170°C und 180°C.
5. 30 Sekunden auf dem Rost abtropfen lassen, dann heiß mit genügend Gewürzen zum Beschichten umrühren. Sofort mit Limette servieren.

Hinweise

• Das Schneiden der Maiskolben ist der schwierige Teil. Wenn Ihr Messer oder Brett nicht sicher ist, bitten Sie einen Gemüsehändler, sie zu vierteln oder stattdessen halbierte Maiskolben zu braten.
• Halten Sie Wasser von heißem Öl fern, lassen Sie viel Kopffreiheit im Topf und kühlen Sie gebrauchtes Öl vollständig ab, bevor Sie es bewegen.
• Ofenalternative: Geviertelte Maiskolben mit Öl bestreichen und bei 220°C 25 bis 30 Minuten braten, dabei einmal wenden.
• Die Gewürzmenge wird aus der Abschrift rekonstruiert, also schmecken Sie es, während Sie gehen, anstatt sich auf die Zahl zu verlassen.

Verwendete Quellen

• Fallow: Restaurant-quality corn ribs
• RecipeTin Eats: Corn ribs

Passt gut zu

• Fish and Chips nach Restaurant-Art

Von Christoph Mayer