Kewpie-Mayo-Ramen
Einheiten
Temperatur
Portionen
Zutaten
Brühenbasis, direkt in der Servierschüssel
- 1 Ei, ganz für eine leichtere Brühe, nur das Eigelb für eine reichere gerundet
- 15 g Kewpie-Mayonnaise, oder eine andere dicke, cremige Mayonnaise gerundet
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben gerundet
- 1 Würzbeutel aus der Ramen-Packung gerundet
Nudeln
- 1 Instant-Ramen-Block mit Suppenbasis, scharfe Sorten wie Shin Ramyun oder Jin Ramen passen besonders gut gerundet
- 500 ml Wasser gerundet
Toppings
- 15 g Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten gerundet
- 5 ml Chiliöl (optional) gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Die Basis in der Servierschüssel anrühren. Ei, Kewpie-Mayonnaise, geriebenen Knoblauch und den Würzbeutel in einer großen, tiefen Servierschüssel glatt verquirlen.
- Die Nudeln kochen. Das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Nudelblock hineingeben und etwa 2 Minuten kochen, ungefähr 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben, bis er gerade eben al dente ist. In der heißen Brühe garen die Nudeln nach.
- Langsam temperieren. Das ist das ganze Rezept. Etwa die Hälfte des kochend heißen Nudelwassers nach und nach in die Schüssel geben und dabei ständig rühren. Langsam eingegossen erwärmt das heiße Wasser das Ei sanft und die Mayo emulgiert zu einer cremigen Brühe. Auf einmal eingegossen stockt das Ei.
- Fertigstellen. Das restliche Nudelwasser und die Nudeln dazugeben und alles vermengen, bis die Brühe jede Nudel überzieht. Mit Frühlingszwiebel und nach Belieben Chiliöl toppen und sofort essen.
Hinweise
- Kewpie lohnt die Suche, aber keinen Extraweg. Japanische Mayo wird nur mit Eigelb gemacht und ist dadurch reicher und leicht süßer als westliche Mayo. Jede dicke, cremige Mayonnaise wie Thomy oder Hellmann’s ergibt eine sehr gute Schüssel; die Brühe schmeckt nur etwas weniger nach Ei.
- Die Schärfe soll aus der Nudelpackung kommen, nicht aus zusätzlichem Chili. Ein scharfes koreanisches Ramyeon wie Shin Ramyun oder Jin Ramen gibt der cremigen Brühe einen Gegenpol. Bei einer milden Packung übernimmt das Chiliöl-Topping diese Aufgabe.
- Den Knoblauch reiben, nicht hacken. Zu Paste gerieben gart die Zehe in der heißen Brühe praktisch durch; gehackt bleibt sie roh und scharf.
- Das ist das Suppen-Mitglied einer kleinen Familie. Cremiges Buldak-Käse-Ramen ist das saucige koreanische Geschwister, und Cheesy Kimchi Ramen ist die koreanische Topf-Version nach Hausmannsart.
- Am besten in dem Moment essen, in dem alles vermengt ist. Die Emulsion hält sich nicht und lässt sich nicht aufwärmen.