Christophs und Steffis Essen und Reisen & Christophs und Steffis Essen und Reisen EN DE
Eine Schüssel Instant-Ramen-Nudeln in heller, cremiger Brühe mit Frühlingszwiebelringen
KI-generiertes Bild · Higgsfield (Kling O1 Image, model id kling_omni_image) · KI-generiert

Hauptgericht Japanisch Asiatisch

Kewpie-Mayo-Ramen

Das virale japanische Instant-Ramen-Upgrade, ein Ei, ein Löffel Kewpie-Mayo und eine geriebene Knoblauchzehe, direkt in der Servierschüssel verquirlt und dann mit dem heißen Nudelwasser temperiert, sodass Öl und Eigelb der Mayo zu einer seidigen Brühe emulgieren, die wie eine stundenlang gekochte Tonkotsu schmeckt. Der ganze Trick steckt im langsamen Eingießen unter ständigem Rühren, denn auf einmal eingegossen stockt das Ei, statt der Brühe Körper zu geben.

Vorbereitung3 Min.
Garzeit3 Min.
Portionen1
Kochmodus

Adaptiert von Christie at Homes Kewpie-Mayo-Ramen-Hack und Lindsey Eats' Ten Minute Mayo Ramen. Der Trick stammt von japanischen Instant-Ramen-Fans und verbreitete sich über den YouTube-Kanal Way of Ramen, bevor TikTok ihn aufgriff.

Zutaten

Geschrieben für: 2 L Topf

Einheiten
Temperatur
Portionen
1

Brühenbasis, direkt in der Servierschüssel

  • 1 Ei, ganz für eine leichtere Brühe, nur das Eigelb für eine reichere
  • 15 g Kewpie-Mayonnaise, oder eine andere dicke, cremige Mayonnaise
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 1 Würzbeutel aus der Ramen-Packung

Nudeln

  • 1 Instant-Ramen-Block mit Suppenbasis, scharfe Sorten wie Shin Ramyun oder Jin Ramen passen besonders gut
  • 500 ml Wasser

Toppings

  • 15 g Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten
  • 5 ml Chiliöl (optional)

Zubereitung

  1. Die Basis in der Servierschüssel anrühren. Ei, Kewpie-Mayonnaise, geriebenen Knoblauch und den Würzbeutel in einer großen, tiefen Servierschüssel glatt verquirlen.
  2. Die Nudeln kochen. Das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Nudelblock hineingeben und etwa 2 Minuten kochen, ungefähr 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben, bis er gerade eben al dente ist. In der heißen Brühe garen die Nudeln nach.
  3. Langsam temperieren. Das ist das ganze Rezept. Etwa die Hälfte des kochend heißen Nudelwassers nach und nach in die Schüssel geben und dabei ständig rühren. Langsam eingegossen erwärmt das heiße Wasser das Ei sanft und die Mayo emulgiert zu einer cremigen Brühe. Auf einmal eingegossen stockt das Ei.
  4. Fertigstellen. Das restliche Nudelwasser und die Nudeln dazugeben und alles vermengen, bis die Brühe jede Nudel überzieht. Mit Frühlingszwiebel und nach Belieben Chiliöl toppen und sofort essen.

Hinweise

  • Kewpie lohnt die Suche, aber keinen Extraweg. Japanische Mayo wird nur mit Eigelb gemacht und ist dadurch reicher und leicht süßer als westliche Mayo. Jede dicke, cremige Mayonnaise wie Thomy oder Hellmann’s ergibt eine sehr gute Schüssel; die Brühe schmeckt nur etwas weniger nach Ei.
  • Die Schärfe soll aus der Nudelpackung kommen, nicht aus zusätzlichem Chili. Ein scharfes koreanisches Ramyeon wie Shin Ramyun oder Jin Ramen gibt der cremigen Brühe einen Gegenpol. Bei einer milden Packung übernimmt das Chiliöl-Topping diese Aufgabe.
  • Den Knoblauch reiben, nicht hacken. Zu Paste gerieben gart die Zehe in der heißen Brühe praktisch durch; gehackt bleibt sie roh und scharf.
  • Das ist das Suppen-Mitglied einer kleinen Familie. Cremiges Buldak-Käse-Ramen ist das saucige koreanische Geschwister, und Cheesy Kimchi Ramen ist die koreanische Topf-Version nach Hausmannsart.
  • Am besten in dem Moment essen, in dem alles vermengt ist. Die Emulsion hält sich nicht und lässt sich nicht aufwärmen.

Verwendete Quellen

Passt gut zu

Verwendete Quellen

Von Christoph Mayer

Nachgekocht?

Wie war es?