Rindfleisch-Ale-Pie nach Michelin-Art
Einheiten
Temperatur
Portionen
Zutaten
Geschmortes Rindfleisch
- 1 2/3 kg Rinderrippchen mit Knochen gerundet
- 1 1/8 kg Rinderbacken gerundet
- 100 g Einfaches Mehl, Zum Staubwischen gerundet
- 45 ml Neutrales Öl gerundet
- 2 Zwiebeln, Grob gehackt gerundet
- 3 Karotten, Grob gehackt gerundet
- 2 Sellerierippen, Grob gehackt gerundet
- 4 Knoblauchzehen gerundet
- 30 g Tomatenpüree gerundet
- 375 ml Trockener Rotwein gerundet
- 1 1/8 L Starkbier, Zwei kaiserliche Pints gerundet
- 75 ml Worcestershiresauce gerundet
- 1 5/8 L Rinderbrühe, Genug zum Untertauchen gerundet
- 10 g Frischer Thymian und Rosmarin gerundet
- 50 g Reserviertes Rindfleischfett gerundet
- 50 g Einfaches Mehl für Beurre Manié gerundet
Füllende Beilage
- 3 Große Zwiebeln, Dünn geschnitten gerundet
- 4 Karotten, Geviertelt gerundet
- 250 g Champignons, Halbiert gerundet
- 60 g Butter gerundet
Gebäck aus Sau
- 500 g Einfaches Mehl gerundet
- 100 g Kalte ungesalzene Butter, Gewürfelt gerundet
- 100 g Rindfleisch tropfend oder geschreddert gerundet
- 225 ml Eiskaltes Wasser, Nur nach Bedarf hinzufügen gerundet
- 6 g Feines Salz gerundet
- 1 Ei, Zum Waschen von Eiern geschlagen gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Das Rindfleisch würzen und bemehlen. In Chargen in Öl anbraten. Die gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Tomatenpüree anbraten.
- Mit Wein und Stout ablöschen und um die Hälfte reduzieren. Rindfleisch und Gemüse zurückgeben; Worcestershire, Kräuter und genug Brühe zum Eintauchen hinzufügen. Mit einer Patrone und einem Deckel abdecken und bei 140°C 6 Stunden lang brühen.
- Kühlen Sie das Rindfleisch 1 Stunde in Flüssigkeit. Heben Sie das Fleisch heraus, belasten Sie die Flüssigkeit und legen Sie 50 g Oberflächenfett beiseite. Fett mit 50 g Mehl mischen und nach und nach zu köchelnder Flüssigkeit schlagen, bis sie glänzend ist. Jahreszeit.
- Die geschnittenen Zwiebeln langsam in der Hälfte der Butter karamellisieren, bis sie tiefbraun sind. Pilze und Karotten im Rest mit Thymian anbraten, damit sie fest bleiben.
- Mehl, Salz, Butter und Suet zu einer groben, sandigen Textur einreiben. Fügen Sie nur kaltes Wasser hinzu, bis der Teig zusammenkommt. Mindestens 3 Stunden einwickeln und kühlen.
- Buttern Sie eine 25 cm tiefe Form. Zwei Drittel des 5 mm dicken Teigs ausrollen, die Form auslegen und 30 Minuten kühlen lassen. Den Deckel aufrollen und abkühlen.
- Brechen Sie Rindfleisch in große Stücke und entsorgen Sie lose Knochen. Zwiebeln, Rindfleisch, Gemüse und genug kalte Soße zum Überstreichen schichten und die Form nicht mehr als vierfel voll füllen.
- Waschen Sie die Felge, fügen Sie den Deckel hinzu, versiegeln Sie, schneiden Sie, kräuseln Sie sie und schneiden Sie Dampföffnungen ab. 30 Minuten kühlen.
- Bei 160°C 90 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun ist und die Mitte 74°C erreicht. 20 Minuten ruhen.
Hinweise
- Dies ist ein absichtlich großer Feierkuchen. Übrig gebliebenes geschmortes Rindfleisch und Soße frieren gut ein, wenn die Dose weniger als die ganze Charge fasst.
- Die Füllung muss vor der Montage kalt sein, sonst schmilzt das Teigfett und der Boden wird schwer.
- Für einen alkoholfreien Kuchen ersetzen Sie Stout und Wein durch Brühe plus 30 g Malzextrakt und beenden Sie die Soße mit Apfelessig.