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Ein hoher goldbrauner Rindfleisch-Ale-Pie aus Talgteig, aufgeschnitten mit sichtbaren Short Ribs, Pilzen, Karotten und dunkler Sauce
KI-generiertes Bild

Hauptgericht Britisch Europäisch

Rindfleisch-Ale-Pie nach Michelin-Art

In Stout, Wein und Brühe geschmorte Short Ribs und Rinderbacke füllen zusammen mit karamellisierten Zwiebeln, Pilzen, Karotten und glänzender Sauce einen tiefen Pie mit Talgteig.

Vorbereitung150 Min.
Garzeit480 Min.
Ruhezeit180 Min.
Ofen140°C
Portionen10
Fertig bei74 °C
Kochmodus

Angepasst für die heimische Küche von Fallow's Michelin Beef and Ale Pie

Zutaten

Geschrieben für: 25 cm runde Form

Einheiten
Temperatur
Portionen
10

Geschmortes Rindfleisch

  • 1 2/3 kg Rinderrippchen mit Knochen
  • 1 1/8 kg Rinderbacken
  • 100 g Einfaches Mehl, Zum Staubwischen
  • 45 ml Neutrales Öl
  • 2 Zwiebeln, Grob gehackt
  • 3 Karotten, Grob gehackt
  • 2 Sellerierippen, Grob gehackt
  • 4 Knoblauchzehen
  • 30 g Tomatenpüree
  • 375 ml Trockener Rotwein
  • 1 1/8 L Starkbier, Zwei kaiserliche Pints
  • 75 ml Worcestershiresauce
  • 1 5/8 L Rinderbrühe, Genug zum Untertauchen
  • 10 g Frischer Thymian und Rosmarin
  • 50 g Reserviertes Rindfleischfett
  • 50 g Einfaches Mehl für Beurre Manié

Füllende Beilage

  • 3 Große Zwiebeln, Dünn geschnitten
  • 4 Karotten, Geviertelt
  • 250 g Champignons, Halbiert
  • 60 g Butter

Gebäck aus Sau

  • 500 g Einfaches Mehl
  • 100 g Kalte ungesalzene Butter, Gewürfelt
  • 100 g Rindfleisch tropfend oder geschreddert
  • 225 ml Eiskaltes Wasser, Nur nach Bedarf hinzufügen
  • 6 g Feines Salz
  • 1 Ei, Zum Waschen von Eiern geschlagen
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausgerollt
Generiertes Bild, keine Fotografie · KI-generiert

Zubereitung

  1. Das Rindfleisch würzen und bemehlen. In Chargen in Öl anbraten. Die gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Tomatenpüree anbraten.
  2. Mit Wein und Stout ablöschen und um die Hälfte reduzieren. Rindfleisch und Gemüse zurückgeben; Worcestershire, Kräuter und genug Brühe zum Eintauchen hinzufügen. Mit einer Patrone und einem Deckel abdecken und bei 140°C 6 Stunden lang brühen.
  3. Kühlen Sie das Rindfleisch 1 Stunde in Flüssigkeit. Heben Sie das Fleisch heraus, belasten Sie die Flüssigkeit und legen Sie 50 g Oberflächenfett beiseite. Fett mit 50 g Mehl mischen und nach und nach zu köchelnder Flüssigkeit schlagen, bis sie glänzend ist. Jahreszeit.
  4. Die geschnittenen Zwiebeln langsam in der Hälfte der Butter karamellisieren, bis sie tiefbraun sind. Pilze und Karotten im Rest mit Thymian anbraten, damit sie fest bleiben.
  5. Mehl, Salz, Butter und Suet zu einer groben, sandigen Textur einreiben. Fügen Sie nur kaltes Wasser hinzu, bis der Teig zusammenkommt. Mindestens 3 Stunden einwickeln und kühlen.
  6. Buttern Sie eine 25 cm tiefe Form. Zwei Drittel des 5 mm dicken Teigs ausrollen, die Form auslegen und 30 Minuten kühlen lassen. Den Deckel aufrollen und abkühlen.
  7. Brechen Sie Rindfleisch in große Stücke und entsorgen Sie lose Knochen. Zwiebeln, Rindfleisch, Gemüse und genug kalte Soße zum Überstreichen schichten und die Form nicht mehr als vierfel voll füllen.
  8. Waschen Sie die Felge, fügen Sie den Deckel hinzu, versiegeln Sie, schneiden Sie, kräuseln Sie sie und schneiden Sie Dampföffnungen ab. 30 Minuten kühlen.
  9. Bei 160°C 90 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun ist und die Mitte 74°C erreicht. 20 Minuten ruhen.

Hinweise

  • Dies ist ein absichtlich großer Feierkuchen. Übrig gebliebenes geschmortes Rindfleisch und Soße frieren gut ein, wenn die Dose weniger als die ganze Charge fasst.
  • Die Füllung muss vor der Montage kalt sein, sonst schmilzt das Teigfett und der Boden wird schwer.
  • Für einen alkoholfreien Kuchen ersetzen Sie Stout und Wein durch Brühe plus 30 g Malzextrakt und beenden Sie die Soße mit Apfelessig.

Verwendete Quellen

Passt gut zu

Verwendete Quellen

Von Christoph Mayer

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