Schnelle Ananas-Tarte-Tatin

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Portionen

Zutaten

Pfannenkaramell

60 g ungesalzene Butter
90 g dunkelbrauner Zucker
20 ml dunkler Rum (optional)
1 g feines Salz

Ananas und Teig

800 g Ananasringe aus der Dose in Saft, zwei 400-g-Dosen, gründlich abgetropft und trocken getupft
320 g Blätterteig aus reiner Butter, eine fertig ausgerollte Platte, kalt gehalten

Zubereitung

Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Die Ananas ordentlich abtropfen und trocknen. Die Ringe in ein Sieb geben und 5 Minuten stehen lassen, dann auf Küchenpapier auslegen und ein zweites Blatt darauf drücken. Nasse Ringe sind die einzige Art, wie dieses Rezept scheitert, und sie karamellisieren nicht, bevor nicht jeder Tropfen verkocht ist.
Butter und braunen Zucker in einer ofenfesten 25-cm-Pfanne schmelzen, bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten schwenken, bis alles glatt ist und blubbert. Den Rum dazugeben, 30 Sekunden blubbern lassen, das Salz einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Ringe in einer Lage auslegen, einer in die Mitte und der Rest ringsherum, an den Rändern leicht überlappend, wo der Kreis nicht ganz aufgeht. Die Ringlöcher mit Bruchstücken füllen, damit keine Lücken blanken Karamells bleiben.
Mit dem Teig abdecken, auf einen Kreis 2 cm größer als die Pfanne zugeschnitten, rundum eingestochen, innen an der Pfannenwand hinuntergestopft.
25 bis 27 Minuten backen, bis der Teig tiefgolden ist und das Karamell am Rand nachgedunkelt und eingedickt ist.
10 Minuten ruhen lassen und auf einen Teller mit Rand stürzen. Die Ringe sollen dunkelgold herauskommen, die Löcher mit Karamell gefüllt.

Hinweise

Ringe in Saft, nicht in Sirup. In Sirup eingelegte Ananas ist schon süß genug, um die fertige Tatin überzuckert wirken zu lassen, und ihr Zucker verbrennt, bevor der Teig fertig ist. Gibt es nur Sirupware, den braunen Zucker auf 60 g reduzieren.
Den abgegossenen Saft aufheben. In einem kleinen Topf stark auf wenige Löffel eingekocht ergibt er eine säuerliche Glasur zum Bestreichen der gestürzten Tatin, und das ist das Nächste, was diese Version an frischem Fruchtgeschmack erreicht.
Frische Ananas ist besser und langsamer. Wer sie verwenden möchte, findet im Buch die sorgfältige Version, die Ananas-Tarte-Tatin, die die Frucht zuerst einkocht, um Wasser auszutreiben. Diese hier ist für den Abend, an dem die Dose da ist.
Ungewöhnlich für eine Tatin auch am nächsten Tag kalt gut. Die dichte Frucht zieht nicht so Wasser wie Steinobst und Banane.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Ananasringe aus der Dose gründlich zu trocknen und den abgegossenen Saft zu einer Glasur einzukochen, sind Christophs eigene Entscheidungen.