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Schnelle Ananas-Tarte-Tatin
Die Vorratsschrank-Tatin, gebaut auf Ananasringen aus der Dose, die bereits geschält, entkernt und geschnitten sind und in Saft liegen, der ins Karamell einkocht. Sie ordentlich abtropfen zu lassen und auf Papier trocken zu tupfen ist die einzige echte Arbeit, und genau das entscheidet zwischen einem dunklen Rumkaramell und einem blassen wässrigen Sirup, der nie eindickt.
Christophs Vorratsschrank-Tatin mit Ananasringen aus der Dose und der Abkürzung aus geschmolzener Butter und braunem Zucker.
Zutaten
Geschrieben für: 25 cm Pfanne
Pfannenkaramell
- 60 g ungesalzene Butter gerundet
- 90 g dunkelbrauner Zucker gerundet
- 20 ml dunkler Rum (optional) gerundet
- 1 g feines Salz gerundet
Ananas und Teig
- 800 g Ananasringe aus der Dose in Saft, zwei 400-g-Dosen, gründlich abgetropft und trocken getupft gerundet
- 320 g Blätterteig aus reiner Butter, eine fertig ausgerollte Platte, kalt gehalten gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- Die Ananas ordentlich abtropfen und trocknen. Die Ringe in ein Sieb geben und 5 Minuten stehen lassen, dann auf Küchenpapier auslegen und ein zweites Blatt darauf drücken. Nasse Ringe sind die einzige Art, wie dieses Rezept scheitert, und sie karamellisieren nicht, bevor nicht jeder Tropfen verkocht ist.
- Butter und braunen Zucker in einer ofenfesten 25-cm-Pfanne schmelzen, bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten schwenken, bis alles glatt ist und blubbert. Den Rum dazugeben, 30 Sekunden blubbern lassen, das Salz einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Die Ringe in einer Lage auslegen, einer in die Mitte und der Rest ringsherum, an den Rändern leicht überlappend, wo der Kreis nicht ganz aufgeht. Die Ringlöcher mit Bruchstücken füllen, damit keine Lücken blanken Karamells bleiben.
- Mit dem Teig abdecken, auf einen Kreis 2 cm größer als die Pfanne zugeschnitten, rundum eingestochen, innen an der Pfannenwand hinuntergestopft.
- 25 bis 27 Minuten backen, bis der Teig tiefgolden ist und das Karamell am Rand nachgedunkelt und eingedickt ist.
- 10 Minuten ruhen lassen und auf einen Teller mit Rand stürzen. Die Ringe sollen dunkelgold herauskommen, die Löcher mit Karamell gefüllt.
Hinweise
- Ringe in Saft, nicht in Sirup. In Sirup eingelegte Ananas ist schon süß genug, um die fertige Tatin überzuckert wirken zu lassen, und ihr Zucker verbrennt, bevor der Teig fertig ist. Gibt es nur Sirupware, den braunen Zucker auf 60 g reduzieren.
- Den abgegossenen Saft aufheben. In einem kleinen Topf stark auf wenige Löffel eingekocht ergibt er eine säuerliche Glasur zum Bestreichen der gestürzten Tatin, und das ist das Nächste, was diese Version an frischem Fruchtgeschmack erreicht.
- Frische Ananas ist besser und langsamer. Wer sie verwenden möchte, findet im Buch die sorgfältige Version, die Ananas-Tarte-Tatin, die die Frucht zuerst einkocht, um Wasser auszutreiben. Diese hier ist für den Abend, an dem die Dose da ist.
- Ungewöhnlich für eine Tatin auch am nächsten Tag kalt gut. Die dichte Frucht zieht nicht so Wasser wie Steinobst und Banane.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Ananasringe aus der Dose gründlich zu trocknen und den abgegossenen Saft zu einer Glasur einzukochen, sind Christophs eigene Entscheidungen.
Passt gut zu
Von Christoph Mayer