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Eine Bananen-Tarte-Tatin auf einen Teller gestürzt, mit glänzenden karamellisierten Bananenhälften obenauf
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Schnelle Bananen-Tarte-Tatin

Die schnellste Tatin im Buch, weil Bananen außer der Schale nichts zu schälen haben, kein Kerngehäuse und kein Vorgaren, und weil sie im Ofen in genau der Zeit karamellisieren, die der Teig zum Aufgehen braucht. Leicht unreife Früchte sind der ganze Trick, denn eine fleckige weiche Banane wird unter einem Teigdeckel zu Püree, während eine feste gelbe ihre Form hält und an den Rändern Toffee wird.

Vorbereitung8 Min.
Garzeit25 Min.
Ruhezeit10 Min.
Ofen200°C
Portionen6
Kochmodus

Christophs Abkürzungs-Tatin mit Bananen, mit der Methode aus geschmolzener Butter und braunem Zucker statt Trockenkaramell.

Zutaten

Geschrieben für: 25 cm Pfanne

Einheiten
Temperatur
Portionen
6

Pfannenkaramell

  • 60 g ungesalzene Butter
  • 90 g dunkelbrauner Zucker
  • 15 ml dunkler Rum (optional)
  • 2 g Meersalzflocken

Bananen und Teig

  • 6 Bananen, fest und gerade gelb, ohne braune Flecken
  • 10 ml Zitronensaft
  • 320 g Blätterteig aus reiner Butter, eine fertig ausgerollte Platte, kalt gehalten

Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  2. Butter und braunen Zucker in einer ofenfesten 25-cm-Pfanne schmelzen, bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten schwenken, bis alles glatt ist und blubbert. Nach Belieben den Rum einrühren und 30 Sekunden blubbern lassen, damit der Alkohol verfliegt. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Salz darüberstreuen.
  3. Die Bananen längs halbieren, bei langen Früchten die Hälften zusätzlich quer teilen. Vorsichtig mit dem Zitronensaft vermengen, der sie vor dem Grauwerden bewahrt und die Süße bricht.
  4. Mit der Schnittfläche nach unten in den Sirup legen, dicht an dicht in einer Lage, die gebogenen Seiten ineinander gefügt. Die Mitte mit den Abschnitten füllen.
  5. Mit dem Teig abdecken. Die kalte Platte auf einen Kreis etwa 2 cm größer als die Pfanne zuschneiden, rundum mit der Gabel einstechen, darüberlegen und den Rand innen an der Pfannenwand hinunterstopfen.
  6. 22 bis 25 Minuten backen, bis der Teig tiefgolden und der Sirup am Rand dunkel und dickflüssig ist. Bananen garen schneller als jede andere Tatin-Frucht, also ab 20 Minuten prüfen.
  7. 10 Minuten ruhen lassen und auf einen Teller mit Rand stürzen. Warm servieren, mit kalter Sahne oder Vanilleeis, was zu warmer karamellisierter Banane die richtige Begleitung ist und kein Vorschlag.

Hinweise

  • Leicht unreif ist richtig, reif ist falsch. Eine Banane mit braunen Flecken hat ihre Stärke bereits in Zucker umgewandelt und keine Struktur mehr; unter einem Teigdeckel wird sie zu einer süßen beigen Schicht. Ein paar Tage vorher kaufen.
  • Die Bananen nicht mehr bewegen, sobald sie in der Pfanne liegen. Sie sind empfindlich, und Rühren oder Umlegen nach der ersten Minute zerbricht sie zu Brei. Jede einzelne bewusst platzieren.
  • Rum lohnt sich hier mehr als bei den meisten Tatins. Banane und dunkler Rum sind eine alte Paarung, und der Alkohol bricht ein sonst sehr süßes Dessert. Für Kinder weglassen und stattdessen etwas mehr Zitrone nehmen.
  • Am besten innerhalb einer Stunde essen. Bananen-Tatin hält über Nacht nicht gut; die Frucht zieht Wasser und der Teig wird weich.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Feste, leicht unreife Bananen zu verwenden und sie nach dem Einlegen nicht mehr zu bewegen, sind Christophs eigene Entscheidungen.

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Von Christoph Mayer

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