Ranch-Dip
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Zutaten
Ranch
- 250 g saure Sahne gerundet
- 120 g Mayonnaise gerundet
- 80 ml Buttermilch, die Zutat, die daraus Ranch statt Kräuterdip macht gerundet
- 12 g Schnittlauch, fein geschnitten gerundet
- 12 g glatte Petersilie gerundet
- 8 g frischer Dill gerundet
- 6 g Zwiebelgranulat gerundet
- 6 g Knoblauchgranulat, Granulat statt frisch, weil es tagelang steht gerundet
- 5 g grober schwarzer Pfeffer gerundet
- 5 g feines Salz gerundet
- 10 ml Weißweinessig gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Die Kräuter fein hacken, und zwar von Hand. Eine Maschine quetscht sie und färbt den Dip graugrün.
- Alles verrühren und zum Schluss auf Salz abschmecken.
- Mindestens zwei Stunden ruhen lassen, über Nacht ist besser. Frisch aus der Schüssel schmeckt es nach gewürzter saurer Sahne, weil die getrockneten Zwiebelgewächse noch nicht gequollen sind und die Kräuter noch nicht abgegeben haben.
Hinweise
- Buttermilch ist die prägende Zutat. Ranch wurde in den 1950ern auf einer kalifornischen Ferienranch erfunden, und die Buttermilch machte es unverwechselbar. Ohne sie hat man einen Kräuterdip.
- Granulat, kein frischer Knoblauch. Frischer Knoblauch wird in einem Milchdip binnen eines Tages scharf und leicht bitter. Granulat bleibt gleichmäßig.
- Dip oder Dressing ist nur eine Frage der Buttermilch. Wie oben ist es ein Dip. Weitere 80 ml, und es gießt.
- Er hält 5 Tage. Die Kräuter werden nach drei Tagen stumpf, also bei langem Vorlauf die Hälfte zurückhalten und am Tag selbst unterrühren.
Zutaten-Alternativen
- Buttermilch ist in Deutschland überall zu bekommen. Zur Not sind 80 ml Milch mit einem Teelöffel Zitronensaft, 10 Minuten stehen gelassen, ein brauchbarer Ersatz, wenn auch dünner.
- Saure Sahne kann Schmand oder Crème fraîche sein, beide reichhaltiger und weniger säuerlich; dann etwas mehr Essig zugeben.
- Für eine leichtere, eiweißreichere Version die saure Sahne durch griechischen Joghurt ersetzen. Das ist säuerlicher und dünner und näher an der Joghurt-Dressing-Formel.