Apfel-Hafer-Streuselriegel

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175°C erhitzen. Eine 20 cm große quadratische Dose mit einer Pergamentschlinge auslegen und die freiliegenden Seiten leicht einfetten.
2. Hafer, Hafermehl, Walnüsse, 4 g Zimt und Salz vermischen. Die geschmolzene Butter, die Mandelbutter, den Ahornsirup und die Vanille separat glatt rühren, dann die Hafermischung unterrühren, bis sie gleichmäßig angefeuchtet ist.
3. 220 g der Mischung für den Belag aufbewahren. Drücken Sie den Rest sehr fest und gleichmäßig in die ausgekleidete Form. 10 Minuten backen.
4. Während der Boden backt, die Äpfel in 8 mm Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft, den restlichen 2 g Zimt und der Maisstärke vermischen.
5. Die Äpfel über die heiße Basis verteilen und vorsichtig zu einer ebenen Schicht drücken. Die reservierte Hafermischung in kleine Trauben zerdrücken und über die Frucht verteilen.
6. Weitere 32 bis 38 Minuten backen, bis die Apfelsäfte an den Rändern sprudeln und der Streusel goldbraun ist. Wenn sich die Oberseite früh verfärbt, locker mit Folie abdecken.
7. Mindestens 2 Stunden vollständig in der Dose abkühlen. Für die saubersten Riegel 30 Minuten abkühlen lassen, bevor man sie heraushebt und in 12 in Schneitt.

Kontrolle des zugesetzten Zuckers

Der Ahornsirup trägt etwa 48 g zugesetzten Zucker in die Pfanne bei, oder etwa 4 g pro Riegel. Verwenden Sie ungesüßte Mandelbutter; gesüßte Nussbutter würde die Gesamtmenge erhöhen.

Für eine Version ohne Zuckerzusatz ersetzen Sie den Ahornsirup durch eine 60 g Körnige Mönchsfrucht/Erythrit-Backmischung und fügen Sie 30 ml Milch hinzu. Butter und Mandelbutter unverändert halten. Drücken Sie die Basis besonders fest; die Stangen werden weniger braun und können etwas empfindlicher sein.

Hinweise

• Glutenfrei nur, wenn sowohl Haferflocken als auch Haferflocken speziell als glutenfrei gekennzeichnet sind und alle anderen verpackten Zutaten überprüft werden. Gewöhnlicher Hafer hat ein hohes Risiko für den Kreuzkontakt von Gluten während des Anbaus und der Verarbeitung.
• Manche Menschen mit Zöliakie vertragen Hafer nicht, selbst wenn er als glutenfrei gekennzeichnet ist. Befolgen Sie die individuellen medizinischen Anweisungen und verwenden Sie saubere Schalen, Bleche, Pergament, Utensilien und Arbeitsflächen, die frei von Weizenmehl sind.
• Ein herber, fester Apfel wie Braeburn, Granny Smith oder Boskoop bietet den besten Kontrast und behält seine Form.
• Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Durch Pergament getrennt bis zu 2 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Verwendete Quellen

• King Arthur Baking, “Apple Pie Bars”
• King Arthur Baking, “Chewy Granola Bars”
• Celiac Disease Foundation, “Gluten-Free Oats: What’s the Deal?”
• Celiac Disease Foundation, “Sources of Gluten”

Von Christoph Mayer